IN­SA­LA­TE SU­PER STAR

La Cucina Italiana - - In Leggerezza -

Niz­zar­da

È na­ta a Niz­za quando la cit­tà era an­co­ra ita­lia­na (pri­ma del 1860). La for­mu­la ori­gi­na­le pre­ve­de fagiolini e pa­ta­te les­sa­ti, pe­pe­ro­ni ros­si e gial­li, po­mo­do­ri, ce­trio­li, ci­pol­la, ton­no sott’olio, uo­va so­de e ac­ciu­ghe. Da con­di­re con sa­le, olio e ace­to.

Wal­dorf

Crea­ta a fine Ot­to­cen­to dal maî­tre dell’Hô­tel Wal­dorf di New York, pre­ve­de par­ti ugua­li di se­da­no ra­pa e di me­le Re­net­te ta­glia­te a da­di­ni. Si com­ple­ta con ghe­ri­gli di no­ce e si con­di­sce con maionese e suc­co di li­mo­ne.

Fran­cil­lon

De­scrit­ta nel­la omo­ni­ma piè­ce di Alexandre Du­mas fi­glio, pub­bli­ca­ta nel 1887, si com­po­ne di fet­ti­ne di pa­ta­te les­sa­te e in­sa­po­ri­te con olio, sa­le, vi­no bian­co ed er­be aro­ma­ti­che. Si uni­sco­no poi coz­ze les­sa­te con il se­da­no e la­mel­le di tar­tu­fo ne­ro.

Cae­sar Sa­lad

Pren­de il no­me dal suo in­ven­to­re, lo chef Ce­sa­re Car­di­ni, cuo­co ita­lia­no tra­sfe­ri­to in Ame­ri­ca (ri­cet­ta nel­la pa­gi­na a fian­co, nel­la ver­sio­ne con il pol­lo). Eb­be tan­to suc­ces­so che Car­di­ni nel 1948 bre­vet­tò e com­mer­cia­liz­zò la sal­sa per con­dir­la.

“Rin­for­za­te” con car­ne, pe­sce, uo­va, mol­te del­le in­sa­la­te con­sa­cra­te dai ma­nua­li di cu­ci­na clas­si­ca e dai me­nu dei gran­di al­ber­ghi in­ter­na­zio­na­li so­no ve­ri e pro­pri piat­ti uni­ci. Pra­ti­ci, fre­schi, equi­li­bra­ti, ri­sol­vo­no il pa­sto in un’uni­ca pre­pa­ra­zio­ne. Ec­co­ne 4 tra le più no­te.

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