BRU­SCHET­TA DI MAN­ZO E VER­DU­RE SCOT­TA­TE

La Cucina Italiana - - In Leggerezza -

tem­po: 30’ – per 6 per­so­ne: 300 g po­mo­do­ri­ni ci­lie­gia 250 g zuc­chi­ne – 250 g ca­ro­te 150 g fi­let­to di man­zo 6 fet­te di pan­car­ré in­te­gra­le – ace­to di me­le fi­noc­chiet­to – ba­si­li­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le fi­no e gros­so – pepe Scot­ta­te i po­mo­do­ri­ni in ac­qua bol­len­te e sbuc­cia­te­li. Pro­fu­ma­te­li con fo­glio­li­ne di ba­si­li­co e con 30 g di olio in­tie­pi­di­to. Mon­da­te e ta­glia­te a da­di­ni le ca­ro­te e le zuc­chi­ne; tu ate le ca­ro­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, do­po 3’ uni­te le zuc­chi­ne, do­po 2’ spe­gne­te e sco­la­te. Con­di­te le ver­du­re con po­co ace­to, inoc­chiet­to tri­ta­to, sa­le ino e pepe. Ta­glia­te il ilet­to a da­di, con­di­te­li con olio, sa­le gros­so e pepe, poi scot­ta­te­li su una pia­stra cal­da per 1’. Di­spo­ne­te car­ne e ver­du­re sul pa­ne to­sta­to e com­ple­ta­te con i po­mo­do­ri­ni ta­glia­ti a me­tà.

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