Ra­vio­li con ca­stel­ma­gno e ac­qua­vi­te di me­le

La Cucina Italiana - - Speciale -

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 1 ora e 20’

Ve­ge­ta­ria­na IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

300 g farina di far­ro – 300 g me­la Re­net­ta 80 g for­mag­gio ca­stel­ma­gno di me­dia sta­gio­na­tu­ra 30 g noc­cio­le pe­la­te –3 uo­va 1 bu­sti­na di za era­no – ac­qua­vi­te di me­le bur­ro – me­le es­sic­ca­te – sa­le

IMPASTATE le uo­va con la farina di far­ro, lo zaf­fe­ra­no e 1 cuc­chia­io di ac­qua­vi­te, fi­no a ot­te­ne­re una pa­sta fre­sca e dal­la con­si­sten­za ru­sti­ca; ada­gia­te­la in una cio­to­la, si­gil­la­te­la con la pel­li­co­la e fa­te­la ri­po­sa­re in fri­go per 20-30’. MONDATE la me­la e ta­glia­te­la a cu­bet­ti pic­co­li. GRATTUGIATE il ca­stel­ma­gno. SCIOGLIETE in pa­del­la una no­ce di bur­ro e non ap­pe­na sa­rà ben spu­meg­gian­te ro­so­la­te­vi i cu­bet­ti di me­la per 2-3’, poi sfu­ma­te­li con 25 g di ac­qua­vi­te, la­scia­te eva­po­ra­re per po­chi se­con­di, in­fi­ne spe­gne­te e me­sco­la­te­vi il ca­stel­ma­gno grat­tu­gia­to ri­ca­van­do un ri­pie­no: po­ne­te­lo in fri­go­ri­fe­ro a raf­fred­da­re. STENDETE la pa­sta in sfo­glie spes­se un pa­io di mil­li­me­tri, ri­ca­va­te­ne 40-42 qua­dret­ti di 7-8 cm e ada­gia­te al cen­tro di cia­scu­no una no­ce di ri­pie­no. Chiu­de­te ogni qua­dret­to a trian­go­lo, pre­men­do be­ne lun­go i bor­di per si­gil­la­re la pa­sta, quin­di ri­svol­ta­te ver­so il bas­so la pun­ta su­pe­rio­re e i lem­bi ester­ni di tut­to il trian­go­lo, in­fi­ne con­giun­ge­te le estre­mi­tà ot­te­nen­do cir­ca 40-42 tor­tel­li. SCALDATE 50 g di bur­ro con le noc­cio­le ta­glia­te a me­tà, un piz­zi­co di sa­le e 1 cuc­chia­io di ac­qua­vi­te. LESSATE in­tan­to i tor­tel­li per 7-8’, poi sco­la­te­li, con­di­te­li con il bur­ro e le noc­cio­le, in­fi­ne com­ple­ta­te con bri­cio­le di me­le es­sic­ca­te.

Piat­ti Car­ra­ra di Vi­sta Ale­gre, tum­bler ba­scu­lan­te Ma­n­hat­tan di Ichen­dorf, bot­ti­glia Bar­lu­me di In­ci­pit, po­sa­te Me­pra, piat­ti­no ret­tan­go­la­re For­na­set­ti, tes­su­to Squa­red di De­dar.

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