Pen­net­te al tè af­fu­mi­ca­to con sal­mo­ne e vo­d­ka

La Cucina Italiana - - Speciale -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 40 mi­nu­ti più 1 ora di ma­ri­na­tu­ra IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 400 g tran­cio di fi­let­to di sal­mo­ne 320 g pen­net­te 200 g pan­na fre­sca – 130 g vo­d­ka tè af­fu­mi­ca­to – fi­noc­chiet­to prez­ze­mo­lo ric­cio li­mo­ne – bur­ro – sa­le – pe­pe TA­GLIA­TE il sal­mo­ne a pez­zet­ti, me­sco­la­te­li in una cio­to­la con 80 g di vo­d­ka, un ciuf­fo di fi­noc­chiet­to e fa­te ma­ri­na­re in fri­go per cir­ca 1 ora. CUOCETE la pan­na in una pen­to­li­na con un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe, un po’ di scor­za di li­mo­ne e 50 g di vo­d­ka, fin­ché non si sa­rà ri­dot­ta di cir­ca 1/4: ci vor­ran­no cir­ca 10’. SCALDATE una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, sen­za con­di­men­ti, poi, fuo­ri del fuo­co, uni­te­vi i pez­zet­ti di sal­mo­ne sgoc­cio­la­ti dal­la vo­d­ka (con­ser­van­do­la per do­po), un cuc­chia­io di bur­ro e me­sco­la­te; ri­por­ta­te sul fuo­co mol­to bas­so, ag­giun­ge­te me­tà del­la pan­na ri­dot­ta e cuocete per 1-2’, rom­pen­do via via il sal­mo­ne in pez­zet­ti più pic­co­li. Spe­gne­te, ver­sa­te me­tà del­la vo­d­ka te­nu­ta da par­te e ag­giu­sta­te di sa­le e di pe­pe. POR­TA­TE a bol­lo­re una pen­to­la di ac­qua con una pre­sa di sa­le e 1 cuc­chia­io di tè, les­sa­te­vi le pen­net­te, poi sco­la­te­le al den­te e tra­sfe­ri­te­le nel­la pa­del­la con il sal­mo­ne, ag­giun­gen­do an­che il re­sto del­la pan­na. Cuocete tut­to per 1-2’, me­sco­lan­do be­ne. Com­ple­ta­te con ciuf­fi di fi­noc­chiet­to e prez­ze­mo­lo tri­ta­to.

Piat­ti Ca­te­ne di Ri­chard Gi­no­ri 1735, bic­chie­ri­ni Gra­phik di Ch­ri­sto­fle, col­tel­lo Brog­gi, pog­gia­col­tel­lo Ver­ti­go di Ch­ri­sto­fle, tes­su­to di fon­do Bel­sue­de di De­dar.

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