Tor­ta di pa­ne al­le oli­ve e cap­pe­ri

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 1 ora e 30’ più 2 ore di lie­vi­ta­zio­ne

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 8 PER­SO­NE

600 g farina Ma­ni­to­ba 150 g oli­ve ne­re snoc­cio­la­te 60 g po­mo­do­ri sec­chi sott’olio 30 g oli­ve tag­gia­sche snoc­cio­la­te 30 g cap­pe­ri­ni sott’ace­to 5g lie­vi­to di bir­ra fre­sco olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le

SCIOGLIETE il lie­vi­to di bir­ra in 350 g di ac­qua tie­pi­da, poi uni­te­la al­la farina e impastate. Ag­giun­ge­te 12 g di sa­le. La­vo­ra­te l’im­pa­sto fin­ché non sa­rà omo­ge­neo, po­ne­te­lo quin­di in una cio­to­la, co­pri­te­lo con un ca­no­vac­cio inu­mi­di­to e la­scia­te­lo lie­vi­ta­re per cir­ca 1 ora.

FRUL­LA­TE le oli­ve ne­re, le tag­gia­sche e i po­mo­do­ri sec­chi con 10 g di olio e 30 g di ac­qua, ot­te­nen­do una cre­ma.

STENDETE la pa­sta con il mat­te­rel­lo a uno spes­so­re di 2-3 mm, cer­can­do di ot­te­ne­re un qua­dra­to. Ri­fi­la­te­lo ai la­ti, poi spal­ma­te la cre­ma su tut­ta la su­per­fi­cie. Ag­giun­ge­te i cap­pe­ri­ni sgoc­cio­la­ti. Fo­de­ra­te il fon­do di una tor­tie­ra (ø 25 cm, h 6 cm) con un di­sco di car­ta da for­no.

TA­GLIA­TE la pa­sta in 8 stri­sce lar­ghe 6 cm, quan­to l’al­tez­za del­lo stam­po, e ar­ro­to­la­te­le in gi­rel­le.

DISPONETELE nel­lo stam­po, for­man­do un fio­re: una gi­rel­la al cen­tro e le al­tre in­tor­no, un po’ di­stan­zia­te tra lo­ro. Fa­te lie­vi­ta­re an­co­ra, co­per­to, per 1 ora.

UNGETE in­fi­ne in su­per­fi­cie con po­co olio e in­for­na­te la tor­ta a 190 °C per 45-50’.

FA­TE CO­SÌ

Si­ste­ma­te le gi­rel­le nel­lo stam­po con l’aper­tu­ra ver­so l’in­ter­no, per evi­ta­re che si sro­to­li­no: lie­vi­tan­do e cuo­cen­do, ade­ri­ran­no le une al­le al­tre.

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