In­sa­la­ta di por­ci­ni cot­ti e cru­di

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 25 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 500 g fun­ghi por­ci­ni 120 g pa­ne ca­sa­rec­cio 50 g ri­bes sgra­na­ti (ros­si e bian­chi) 20 g olio di se­sa­mo se­sa­mo bian­co – men­ta olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le PU­LI­TE be­ne i por­ci­ni; ta­glia­te le te­ste la­scian­do so­lo qual­che cen­ti­me­tro di gam­bo e af­fet­ta­te­le a la­mel­le sot­ti­li. Ta­glia­te a pez­zet­ti il re­sto dei gam­bi. ARROSTITE i gam­bi in una pa­del­la, con 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne per 8-10’, sa­la­te­li e spe­gne­te. Pro­fu­ma­te­li con qual­che fo­glia di men­ta tri­ta­ta. TA­GLIA­TE il pa­ne a cu­bet­ti e ro­so­la­te­li per 2-3’ in una pa­del­la con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne. PRE­PA­RA­TE una vi­nai­gret­te: frul­la­te con il mi­xer a im­mer­sio­ne il ri­bes, l’olio di se­sa­mo e 40 g di olio ex­tra­ver­gi­ne, un piz­zi­co di sa­le, quin­di se­tac­cia­te la sal­sa ot­te­nu­ta. RAC­CO­GLIE­TE in una in­sa­la­tie­ra i por­ci­ni a la­mel­le, quel­li ar­ro­sti­ti e i da­di­ni di pa­ne; com­ple­ta­te con il se­sa­mo bian­co e con­di­te con la vi­nai­gret­te.

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