Cre­ma di pa­ta­te e por­ri con ca­vol ori

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 1 ora Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

700 g pa­ta­te 400 g ca­vol io­ri co­lo­ra­ti pu­li­ti (vio­la, ver­de, gial­lo e bian­co) – 250 g por­ro – ane­to vi­no bian­co sec­co – ace­to di me­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le – pe­pe

PE­LA­TE le pa­ta­te e ta­glia­te­le a fet­te. Mondate il por­ro e af­fet­ta­te­lo.

ROSOLATE il por­ro in una cas­se­ruo­la con un fi­lo di olio, per 4-5’, poi ag­giun­ge­te le pa­ta­te e me­sco­la­te.

BA­GNA­TE con mez­zo bic­chie­re di vi­no e, do­po 2’, ag­giun­ge­te 750 g di ac­qua; sa­la­te e cuocete per 40’.

TA­GLIA­TE i di­ver­si ti­pi di ca­vol­fio­ri in pic­co­le cime e scot­ta­te­le in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 3’ ognu­no: cuo­ce­te­li se­pa­ra­ta­men­te, per man­te­ne­re i lo­ro co­lo­ri; ri­mar­ran­no mol­to croc­can­ti. Con­di­te­li con olio, un piz­zi­co di sa­le e ace­to di me­le.

FRUL­LA­TE le pa­ta­te, i por­ri con il lo­ro li­qui­do di cot­tu­ra fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma flui­da e vel­lu­ta­ta.

SERVITELA con i ca­vol­fio­ri, com­ple­tan­do con ane­to tri­ta­to, pe­pe e olio cru­do.

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