Ca­pe­san­te con zuc­ca pic­can­te e caf­fè

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 1 ora e 10’ Sen­za glu­ti­ne

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 12 ca­pe­san­te 350 g co­ste 200 g zuc­ca pu­li­ta 90 g pa­ta­ta 40 g for­mag­gio grat­tu­gia­to 1 spic­chio di aglio mag­gio­ra­na – ti­mo – se­na­pe in pol­ve­re bro­do ve­ge­ta­le – pol­ve­re di ca è olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le – pe­pe MONDATE le co­ste, di­vi­den­do le fo­glie dai gam­bi; sbol­len­ta­te i gam­bi per 8’, poi ag­giun­ge­te an­che le fo­glie e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per 1’; sco­la­te e tuf­fa­te gam­bi e fo­glie in ac­qua e ghiac­cio. SBUC­CIA­TE la pa­ta­ta e ta­glia­te­la a toc­chet­ti, ta­glia­te a pez­zet­ti la zuc­ca e ro­so­la­te­le per 4-5’ in una pa­del­la con 1 cuc­chia­io di olio, lo spic­chio di aglio schiac­cia­to con la buc­cia e un ra­met­to di mag­gio­ra­na. AG­GIUN­GE­TE 300 g di bro­do ve­ge­ta­le e pro­se­gui­te la cot­tu­ra a fiam­ma bas­sa per cir­ca 40’, fin­ché il li­qui­do non si sa­rà asciu­ga­to. Eli­mi­na­te l’aglio e frul­la­te tut­to, unen­do sa­le, pe­pe e un piz­zi­co di se­na­pe (do­sa­te­la se­con­do il vo­stro gu­sto, sen­za esa­ge­ra­re). Tra­sfe­ri­te la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­cie­re. PU­LI­TE le ca­pe­san­te, eli­mi­nan­do il co­ral­lo e ro­so­la­te­le in una pa­del­la con 1 cuc­chia­io di olio aro­ma­tiz­za­to con un ra­met­to di ti­mo per 1-2’ per la­to, a se­con­da del­la lo­ro gran­dez­za. TA­GLIA­TE le co­ste a pez­zet­ti e ro­so­la­te­le in pa­del­la con 2 cuc­chiai di olio per 2’. DI­STRI­BUI­TE in cia­scun piat­to 10 g di for­mag­gio grat­tu­gia­to, ada­gia­te­vi 3 ca­pe­san­te, com­ple­ta­te con ciuf­fi di cre­ma di zuc­ca e pa­ta­ta e le co­ste sal­ta­te, spol­ve­riz­za­te con un piz­zi­co di pol­ve­re di caf­fè e por­ta­te in ta­vo­la.

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