Rom­bo cot­to nel fie­no

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 1 ora e 40’ Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 1,7 kg rom­bo 300 g ca­vo­lo ne­ro 250 g uva Ita­lia 140 g ie­no 10 g 1 stec­ca di can­nel­la sa­le MONDATE il ca­vo­lo ne­ro, eli­mi­nan­do i gam­bi. DIVIDETE gli aci­ni di uva per il lun­go e to­glie­te i se­mi. PU­LI­TE il rom­bo, la­va­te­lo e asciu­ga­te­lo con car­ta da cu­ci­na. RICOPRITE una te­glia da for­no con la me­tà del fie­no, ri­fi­lan­do con una for­bi­ce le estre­mi­tà spor­gen­ti; ada­gia­te­vi so­pra il rom­bo, sa­la­te­lo e ri­co­pri­te­lo con le fo­glie di ca­vo­lo ne­ro e l’uva. Ag­giun­ge­te an­che la can­nel­la e ricoprite tut­to con il fie­no ri­ma­sto, ri­fi­lan­do­lo con le for­bi­ci. Ap­pog­gia­te so­pra un’al­tra te­glia di ugua­li di­men­sio­ni e in­for­na­te a 180 °C per 1 ora e 10’. ELI­MI­NA­TE il fie­no che ri­co­pre il rom­bo, sfi­let­ta­te­lo, re­go­la­te even­tual­men­te di sa­le e ser­vi­te­lo con il con­tor­no di ca­vo­lo ne­ro e uva. DA SA­PE­RE Il fie­no in cu­ci­na è un in­gre­dien­te pro­fu­ma­to e be­ne­fi­co, che si usa da se­co­li in al­cu­ne val­li di mon­ta­gna per cuo­ce­re le car­ni, ma an­che per pre­pa­ra­re zup­pe e infusi o per sta­gio­na­re i for­mag­gi. Il mi­glio­re è quel­lo rac­col­to nei pra­ti in quo­ta fi­no al­la fi­ne di set­tem­bre, ric­co di par­ti­co­la­ri pian­te, fio­ri ed er­be.

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