Croc­chet­te di fa­ve con cre­ma di se­da­no ra­pa

IM­PE­GNO Me­dio TEM­PO 1 ora Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 8 PER­SO­NE

500 g 1 se­da­no ra­pa 200 g fa­ve sec­che già am­mol­la­te 180 g ca­ro­te 160 g ci­pol­la 150 g se­da­no 60 g prez­ze­mo­lo con i gam­bi 20 g gam­bi di inoc­chiet­to 20 g co­rian­do­lo con i gam­bi bi­car­bo­na­to – se­na­pe al mie­le olio di ara­chi­de olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

MONDATE il se­da­no ra­pa, ta­glia­te­lo a toc­chi e sbol­len­ta­te­lo in ac­qua non sa­la­ta per 9-10’. Sgoc­cio­la­te­lo e frul­la­te­lo in cre­ma con 50 g di olio ex­tra­ver­gi­ne, 50 g di olio di ara­chi­de, un piz­zi­co di sa­le e 2-3 cuc­chiai di se­na­pe al mie­le.

MONDATE le ca­ro­te, il se­da­no e la ci­pol­la e ta­glia­te tut­to in pic­co­li pez­zet­ti.

SPEZ­ZET­TA­TE i gam­bi di fi­noc­chiet­to, il prez­ze­mo­lo e il co­rian­do­lo, gam­bi com­pre­si. FRUL­LA­TE i pez­zet­ti di ver­du­ra in un frul­la­to­re po­ten­te unen­do an­che le er­be e le fa­ve già am­mol­la­te.

RAC­CO­GLIE­TE il com­po­sto ot­te­nu­to in una cio­to­la, ag­giun­ge­te un piz­zi­co di bi­car­bo­na­to, ag­giu­sta­te di sa­le e for­ma­te del­le croc­chet­te usan­do due cuc­chiai.

FRIGGETE le croc­chet­te in ab­bon­dan­te olio di ara­chi­de bol­len­te fi­no a com­ple­ta do­ra­tu­ra, sco­la­te­le su car­ta da cu­ci­na e spol­ve­riz­za­te di sa­le.

SER­VI­TE le croc­chet­te con la cre­ma di se­da­no ra­pa.

DA SA­PE­RE Se il vo­stro frul­la­to­re non è ab­ba­stan­za po­ten­te, frul­la­te tut­te le ver­du­re se­pa­ra­ta­men­te; rac­co­glie­te­le quin­di in una cio­to­la e me­sco­la­te­le be­ne per amal­ga­mar­le.

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