Tor­ta «ta­vo­loz­za» di agru­mi

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 1 ora e 30’ più ra red­da­men­to Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 8 PER­SO­NE

430 g zuc­che­ro – 150 g bur­ro – 80 g farina 00 80 g farina di se­mi di zuc­ca non to­sta­ti op­pu­re farina di man­dor­le 3 uo­va – 1 tuor­lo – 1 li­mo­ne – 1 aran­cia 1 pom­pel­mo – 1 pom­pel­mo ro­sa – 1 li­me lie­vi­to in pol­ve­re per dol­ci – sa­le

LAVATE tut­ti gli agru­mi ed eli­mi­na­te­ne la ca­lot­ta in­fe­rio­re e su­pe­rio­re, poi, sen­za sbuc­ciar­li, ricavate da cia­scun agru­me un pa­io di ron­del­le spes­se cir­ca mez­zo cen­ti­me­tro e pri­va­te­le dei se­mi.

FO­DE­RA­TE una te­glia (ø 28 cm) con car­ta da for­no e di­stri­bui­te­vi le ron­del­le di agru­mi che ave­te pre­pa­ra­to, al­ter­nan­do­ne gran­dez­ze e co­lo­ri.

GRATTUGIATE un po’ di scor­za da tut­ti gli agru­mi che vi so­no ri­ma­sti e te­ne­te­la da par­te, poi ta­glia­te­li a pez­zet­ti gros­so­la­ni, eli­mi­nan­do via via i se­mi.

PESATE gli agru­mi che ave­te ri­dot­to a pez­zet­ti (i no­stri era­no cir­ca 750 g; que­sta ope­ra­zio­ne ser­ve per do­sa­re lo zuc­che­ro in giu­sta pro­por­zio­ne), poi rac­co­glie­te­li in una cas­se­ruo­la e co­pri­te­li di ac­qua: por­ta­te a bol­lo­re, quin­di sco­la­te tut­to e ri­por­ta­te nuo­va­men­te a bol­lo­re con ac­qua pu­li­ta. Ri­pe­te­te que­ste ope­ra­zio­ni per al­tre 2 vol­te, in­fi­ne sco­la­te gli agru­mi e cuo­ce­te­li in una cas­se­ruo­la con 200 g di ac­qua e cir­ca il 40% di zuc­che­ro ri­spet­to al pe­so del­la frut­ta (noi ne ab­bia­mo ag­giun­ti 300 g) per 30-40’, fin­ché non ot­ter­re­te una mar­mel­la­ta gros­so­la­na.

SE­TAC­CIA­TE le due fa­ri­ne con 1/2 cuc­chiai­no di lie­vi­to.

MONTATE con le fru­ste elet­tri­che il bur­ro con 130 g di zuc­che­ro e un piz­zi­co di sa­le per 1-2’, poi uni­te­vi le uo­va, uno per vol­ta, il tuor­lo e pro­se­gui­te a la­vo­ra­re per 6-7’; in­cor­po­ra­te in­fi­ne nel com­po­sto le fa­ri­ne se­tac­cia­te e le scor­ze di agru­mi te­nu­te da par­te all’ini­zio.

DI­STRI­BUI­TE il com­po­sto nel­la te­glia, so­pra al­le ron­del­le di agru­mi, li­vel­la­te­lo, quin­di in­for­na­te a 160 °C per 35’.

SFORNATE la tor­ta, fa­te­la raf­fred­da­re, poi por­ta­te­la in ta­vo­la con la mar­mel­la­ta.

DA SA­PE­RE La farina di se­mi di zuc­ca ha il ca­rat­te­ri­sti­co sa­po­re del se­me con cui è pro­dot­ta, si ac­qui­sta nei ne­go­zi di ar­ti­co­li bio­lo­gi­ci ed è ver­de! Per que­sto la tor­ta as­su­me que­sto bel co­lo­re. Inol­tre, a dif­fe­ren­za del­le al­tre fa­ri­ne, non con­tie­ne glu­ti­ne ed è più ric­ca di pro­tei­ne.

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