La ver­sio­ne sen­za uo­va

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 1 ora e 30’ Ve­ge­ta­ria­na IN­GRE­DIEN­TI PER 25 30 BA­CI DI MERINGA 150 g li­qui­do di con­ser­va­zio­ne dei ce­ci in sca­to­la o ac­qua di cot­tu­ra dei ce­ci sec­chi 150 g zuc­che­ro se­mo­la­to 150 g zuc­che­ro a ve­lo – li­mo­ne – sa­le RAC­CO­GLIE­TE in una cio­to­la l’ac­qua dei ce­ci con qual­che goc­cia di li­mo­ne e montate con le fru­ste elet­tri­che fin­ché l’ac­qua non sa­rà di­ven­ta­ta spu­mo­sa e ario­sa. Uni­te a que­sto pun­to lo zuc­che­ro se­mo­la­to, un piz­zi­co di sa­le e pro­se­gui­te a la­vo­ra­re per 3-4’, in mo­do da ot­te­ne­re la con­si­sten­za a ne­ve ti­pi­ca del­la meringa. Incorporatevi con de­li­ca­tez­za lo zuc­che­ro a ve­lo, se­tac­cian­do­lo un po­co per vol­ta. TRA­SFE­RI­TE la meringa in una ta­sca da pa­stic­cie­re con boc­chet­ta ri­ga­ta da 1 cm e di­stri­bui­te­la a ciuf­fet­ti su 3 plac­che fo­de­ra­te di car­ta da for­no in mo­do da ri­ca­va­re 50-60 pez­zi. IN­FOR­NA­TE nel for­no ven­ti­la­to a 110 °C per 1 ora, poi al­za­te la tem­pe­ra­tu­ra a 150 °C e pro­se­gui­te per al­tri 5’. AC­COP­PIA­TE­LE a pia­ce­re con un ciuf­fo di pan­na ve­ge­ta­le mon­ta­ta o di cre­ma al cioc­co­la­to fon­den­te.

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