MA­RIO GABARDINI

La Cucina Italiana - - La Scoula -

Pro­fes­sio­ne In­ge­gne­re. Che co­sa ti ha col­pi­to di più del­lo chef Mi­che­le è un ec­cel­len­te co­mu­ni­ca­to­re, ca­pa­ce di coin­vol­ger­ti in un’espe­rien­za che va ol­tre la me­ra ese­cu­zio­ne del­la ri­cet­ta. Che co­sa ti ri­cor­de­rai L’ac­co­sta­men­to dei sa­po­ri ita­lia­ni con quel­li del lon­ta­no Orien­te. La co­sa più istrut­ti­va La tec­ni­ca. Po­chi og­gi si pre­oc­cu­pa­no di in­se­gna­re tec­ni­ca e pro­fes­sio­na­li­tà. In Ita­lia cre­dia­mo di sa­per cu­ci­na­re me­glio de­gli al­tri, e che le ma­te­rie pri­me ci con­sen­ta­no qual­sia­si co­sa. Non è co­sì. So­no il ri­go­re, la co­no­scen­za, l’im­pe­gno e l’at­ten­zio­ne che fan­no «un gran­de piat­to». Lo con­si­glie­rei per­ché… Si im­pa­ra in un cli­ma ri­las­sa­to e gio­via­le. E, da in­ge­gne­re, pos­so di­re che si «co­strui­sce» un piat­to dal­le fon­da­men­ta ai de­co­ri con la pas­sio­ne che, poi, a ta­vo­la uni­sce fa­mi­glia e ami­ci.

IL COR­SO DI WOK SE­CON­DO

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