Tran­quil­li, non scop­pia LA PEN­TO­LA

USATELA BE­NE: A PRES­SIO­NE VI DA­RÀ GRAN­DI RI­SUL­TA­TI IN TEM­PI DIMEZZATI

La Cucina Italiana - - Il Ricettario -

La par­ti­co­la­ri­tà di que­sta pen­to­la è la chiu­su­ra er­me­ti­ca, ga­ran­ti­ta dal co­per­chio e dal­la val­vo­la di si­cu­rez­za; all’in­ter­no si crea una for­te pres­sio­ne, che de­ter­mi­na un in­nal­za­men­to del­la tem­pe­ra­tu­ra fi­no a 120 °C. Ma nien­te pau­ra: ri­spet­tan­do le istru­zio­ni sul li­vel­lo del li­qui­do, pu­len­do be­ne la val­vo­la e... man­dan­do in pen­sio­ne le pen­to­le più vec­chie, non si cor­ro­no ri­schi di “esplo­sio­ne” e si pos­so­no sfrut­ta­re in si­cu­rez­za i mol­ti van­tag­gi di que­sto stru­men­to. Le cot­tu­re, in­fat­ti, sa­ran­no più ra­pi­de, ma non so­lo: dal mo­men­to che non c’è di­sper­sio­ne di va­po­re, si ri­du­co­no i li­qui­di di cot­tu­ra e i sa­po­ri ri­sul­ta­no più con­cen­tra­ti. PRI­MA E DO­PO IL FI­SCHIO Riem­pi­te di li­qui­do sen­za su­pe­ra­re il mas­si­mo li­vel­lo con­sen­ti­to, chiu­de­te con il co­per­chio e chiu­de­te la val­vo­la. Po­ne­te sul fuo­co al­to. At­ten­de­te il fi­schio, ab­bas­sa­te la fiam­ma e cuocete. A cot­tu­ra ul­ti­ma­ta, apri­te la val­vo­la, fa­te usci­re il va­po­re, poi apri­te la pen­to­la. NIEN­TE FARINA Non ag­giun­ge­te­la in cot­tu­ra, per­ché, non po­ten­do me­sco­la­re, si de­po­si­te­reb­be sul fon- do, bru­cian­do­si. Se do­ve­te ad­den­sa­re una sal­sa, uni­te­la so­lo al­la fi­ne, do­po ave­re sco­per­chia­to la pen­to­la, e terminate la cot­tu­ra. PO­CO LI­QUI­DO Per evi­ta­re di su­pe­ra­re il li­vel­lo mas­si­mo di li­qui­do, met­te­te nel­la pen­to­la pri­ma gli ali­men­ti so­li­di, poi l’ac­qua o il bro­do. Non do­vre­te co­sì eli­mi­nar­lo in se­gui­to, con gli even­tua­li aro­mi ag­giun­ti. TEM­PI DI COT­TU­RA E PU­LI­ZIA Cal­co­la­te 2’ di ri­po­so pri­ma di apri­re la val­vo­la, so­prat­tut­to se cu­ci­na­te con mol­to li­qui­do: la pres­sio­ne scen­de un po’ ed evi­ta di far usci­re even­tua­li get­ti in­sie­me con il va­po­re. Apri­te la val­vo­la con pic­co­li col­pet­ti, ab­bas­sa­te la pres­sio­ne ul­te­rior­men­te, in­fi­ne fa­te sfia­ta­re, sol­le­van­do­la del tut­to. Smon­ta­te­la e pu­li­te­la be­ne, spe­cie se cu­ci­na­te ri­so o le­gu­mi, che ten­do­no a ot­tu­ra­re i fo­ri.

Pen­to­la Te­sco­ma

Ri­sot­to Rosolate 30 g di ci­pol­la tri­ta­ta in olio, to­sta­te 320 g di ri­so, sfu­ma­te con 80 g di vi­no poi uni­te 750 g di bro­do bol­len­te. Cuocete per 5-6’ dal fi­schio. Sco­per­chia­te e man­te­ca­te con 40 g di bur­ro e 30 g di for­mag­gio grat­tu­gia­to.

Pu­rè di pa­ta­te Lessate 500 g di pa­ta­te a toc­chi con 200 g di ac­qua per 8’ dal fi­schio. Sco­per­chia­te la pen­to­la, schiac­cia­te le pa­ta­te e me­sco­la­te­le con 80 g di lat­te tie­pi­do, 20 g di bur­ro, sa­le e no­ce mo­sca­ta.

Bol­li­to e bro­do Por­ta­te a ebol­li­zio­ne 2 li­tri di ac­qua, con ver­du­re e aro­mi. Uni­te 800 g di man­zo, chiu­de­te e cuocete per 40’ dal fi­schio.

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