Cro­sta­ti­na ai lam­po­ni

La Cucina Italiana - - Dimensione Vegana -

IM­PE­GNO Per esper­ti TEM­PO 1 ora e 45’ più 3 ore di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PEZ­ZI

Pa­sta frol­la 125 g farina 00 – 75 g bur­ro 35 g zuc­che­ro – 1 tuor­lo Cre­ma fran­gi­pa­ne 45 g farina di man­dor­le – 45 g zuc­che­ro 45 g bur­ro – 10 g fe­co­la di pa­ta­te – 1/2 uo­vo Cre­ma pa­stic­cie­ra 210 g lat­te – 60 g pan­na fre­sca 60 g zuc­che­ro – 2 tuor­li 25 g ami­do di ri­so – 1/4 bac­cel­lo di va­ni­glia De­co­ra­zio­ne 300 g lam­po­ni – zuc­che­ro a ve­lo

PA­STA FROL­LA Impastate ve­lo­ce­men­te il bur­ro, a tem­pe­ra­tu­ra ambiente, con lo zuc­che­ro. In­cor­po­ra­te il tuor­lo e in­fi­ne la farina, sem­pre evi­tan­do di la­vo­ra­re trop­po a lun­go l’im­pa­sto. Av­vol­ge­te­lo nel­la pel­li­co­la e con­ser­va­te­lo in fri­go per 2-3 ore. Sten­de­te­lo al­lo spes­so­re di 3-4 mm e ri­ca­va­te­ne 6 di­schi aiu­tan­do­vi con un ta­glia­pa­sta (ø 15 cm). Fo­de­ra­te 6 stam­pi da tar­tel­let­ta (ø 9 cm) con i di­schi di frol­la e cuocete in for­no a 160 °C per 10-12’; sfornate e la­scia­te raf­fred­da­re.

CRE­MA FRAN­GI­PA­NE Montate con una fru­sta il bur­ro, mor­bi­do, e lo zuc­che­ro. Uni­te la farina e la fe­co­la se­tac­cia­te, l’uo­vo e montate l’im­pa­sto fin­ché non di­ven­ta spu­mo­so e bian­co. Tra­sfe­ri­te la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­cie­re e di­stri­bui­te­la nei gu­sci di frol­la. Com­ple­ta­te la cot­tu­ra in for­no ven­ti­la­to a 180 °C per 15’.

CRE­MA PA­STIC­CIE­RA Amal­ga­ma­te lo zuc­che­ro con i tuor­li, quin­di uni­te l’ami­do di ri­so e me­sco­la­te fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio. In una cas­se­ruo­la scaldate il lat­te e la pan­na con il bac­cel­lo di va­ni­glia in­ci­so per il lun­go. Fa­te in­tie­pi­di­re il com­po­sto poi, fuo­ri del fuo­co, uni­te i tuor­li. Ri­met­te­te sul fuo­co e me­sco­la­te sen­za por­ta­re a bol­li­tu­ra, fin­ché la cre­ma non si ad­den­sa. Spe­gne­te e fa­te raf­fred­da­re in una cio­to­la co­per­ta con la pel­li­co­la. Al­la fi­ne riem­pi­te le cro­sta­ti­ne con la cre­ma pa­stic­cie­ra.

DE­CO­RA­ZIO­NE Com­ple­ta­te con i lam­po­ni e spol­ve­riz­za­te con po­co zuc­che­ro a ve­lo.

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