Ana­tra, topinambur e sca­lo­gni

La Cucina Italiana - - Dimensione Vegana -

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEM­PO 30 mi­nu­ti Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 500 g pet­to d’ana­tra 400 g topinambur pu­li­ti 4 sca­lo­gni olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le

TA­GLIA­TE a toc­chi i topinambur e cuo­ce­te­li in pa­del­la con un fi­lo di olio per cir­ca 20’. DIVIDETE a me­tà gli sca­lo­gni, sen­za sbuc­ciar­li, e ag­giun­ge­te­li ai topinambur do­po 5’. INCIDETE a gri­glia la pel­le del pet­to d’ana­tra, con la pun­ta di un col­tel­lo, e ro­so­la­te­lo in un ve­lo di olio ap­pog­gian­do­lo sul la­to del­la pel­le. Sa­la­te la pol­pa e cuocete per 8’, poi voltate il pet­to e cuo­ce­te­lo per al­tri 5-6’. SPE­GNE­TE e la­scia­te ri­po­sa­re la car­ne per 10’, poi servitela con i topinambur e gli sca­lo­gni.

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