E già che sie­te in Cham­pa­gne...

PRO­VA­TE LE GRAN­DI TA­VO­LE

La Cucina Italiana - - Dimensione Vegana -

ASSIETTE CHAMPENOISE

TINQUEUX Un in­di­riz­zo clas­si­co del­la Cham­pa­gne è l’Assiette Champenoise, ta­vo­la tre stel­le Mi­che­lin dal 2014 (nel 2001 la pri­ma, nel 2005 la se­con­da), di­ret­to da Ar­naud Lal­le­ment. Una sto­ria di fa­mi­glia, vi­sto che ini­zia­ro­no pri­ma Jean-Pier­re e Co­let­te, i ge­ni­to­ri del­lo chef, a Châ­lons sur Ve­sle nel 1975. Per poi spo­star­si a Tinqueux (a 3 km da Reims), do­ve l’Assiette Champenoise si tro­va og­gi, tra­sfor­ma­to an­che in un ho­tel di 33 stan­ze. La cu­ci­na ri­ven­di­ca la bel­lez­za del quo­ti­dia­no con un me­nu dai ti­to­li cor­ti, per la­scia­re spa­zio all’es­sen­za del pro­dot­to. Co­sì tro­va­te «lam­po­ni e mie­le» (so­pra) e i «pic­co­li pi­sel­li con er­be al cur­ry». as­siet­te­cham­pe­noi­se.com

LES CRAYÈRES

REIMS Dor­mi­re­te in una del­le 20 stan­ze clas­si­che nel par­co di una te­nu­ta un tem­po ap­par­te­nu­ta ai Po­li­gnac, an­ti­ca di­na­stia fran­ce­se. Og­gi Les Crayères riar­re­da­to da Pier­re-Yves Ro­chon ha an­che un ri­sto­ran­te due stel­le Mi­che­lin, di­ret­to da Phi­lip­pe Mil­le, astro na­scen­te del­la cu­ci­na d’Ol­tral­pe. Da as­sag­gia­re le uo­va scar­lat­te e io­da­te con il ca­via­le, ac­com­pa­gna­te da gnoc­chi di pa­ta­te Dit­ta con i fun­ghi. P.S. Me­ri­ta una pas­seg­gia­ta nel par­co. le­scraye­res.com.

«Lam­po­ni e mie­le» e, sot­to, «pic­co­li pi­sel­li con er­be al cur­ry», due piat­ti del­lo chef Ar­naud Lal­le­ment (in bas­so).

Le uo­va scar­lat­te con ca­via­le e gnoc­chi di pa­ta­te del­lo chef Phi­lip­pe Mil­le (in al­to). Al ri­sto­ran­te Les Crayères si pran­za co­me in un giar­di­no d’in­ver­no.

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