LE­ZIO­NI DI DOL­CEZ­ZA

BARRY CALLEBAUT, LEA­DER MON­DIA­LE NEL­LA PRO­DU­ZIO­NE DI CA­CAO E DI CIOC­CO­LA­TO DI AL­TA QUA­LI­TÀ INAU­GU­RA LA PRI­MA SCUO­LA PRO­FES­SIO­NA­LE D’ITA­LIA DE­DI­CA­TA A QUE­STA EC­CEL­LEN­ZA

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Si chia­ma Cho­co­la­te Aca­de­my Cen­te­rTM Mi­la­no e a set­tem­bre ha aper­to le por­te ai pri­mi alun­ni con un sold-out nel cor­so di con­fet­te­ria del­lo chef Fa­bri­zio Gal­la. «Un tra­guar­do che fa ben spe­ra­re e ci ren­de si­cu­ri che di­ven­te­re­mo un pun­to di ri­fe­ri­men­to per la for­ma­zio­ne in cioc­co­la­te­ria», sot­to­li­nea il di­ret­to­re Da­vi­de Co­ma­schi, maî­tre cho­co­la­tier cam­pio­ne del mon­do a Pa­ri­gi nel 2013. I per­cor­si di­dat­ti­ci, te­nu­ti da chef do­cen­ti di fa­ma in­ter­na­zio­na­le, so­no ri­vol­ti ad ar­ti­gia­ni, pa­stic­cie­ri e ge­la­tie­ri che de­si­de­ra­no im­mer­ger­si nel­la cul­tu­ra del cioc­co­la­to par­ten­do dal­la co­no­scen­za del­le ma­te­rie pri­me, ap­pro­fon­den­do le tec­ni­che di la­vo­ra­zio­ne e sco­pren­do le ul­ti­me ten­den­ze del set­to­re. La scuo­la di­spo­ne di di­ver­se aree fun­zio­na­li, per crea­re e de­co­ra­re le pro­prie pre­pa­ra­zio­ni o per im­pa­ra­re a ri­co­no­sce­re le di­ver­se qua­li­tà di cioc­co­la­to e ac­co­glie an­che il pri­mo cen­tro in­ter­na­zio­na­le de­di­ca­to al ge­la­to, il Cho­coGe­la­to Lab. Fra i pros­si­mi cor­si ci so­no «I pa­net­to­ni de­co­ra­ti» di Da­vi­de Co­ma­schi e «Mi­gnon al cioc­co­la­to» di Mas­si­mo Car­nio.

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