Con acciughe e crema di topinambur

IMPEGNO Facile TEMPO 3 ore Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 litro brodo di pollo

300 g topinambur – 280 g riso Roma

100 g vino bianco Chardonnay

80 g Grana Padano Dop

50 g burro – 30 g cipolla

15 g prezzemolo 10 g aceto di Jerez

4 filetti di acciuga – sale grosso olio extravergine di oliva

AVVOLGETE i topinambur (scelti più o meno della stessa dimensione) in un foglio di carta da forno e poi nell’alluminio. Cuoceteli in forno a 170 °C per 2 ore circa. Tagliateli a metà, scavate con un cucchiaio la polpa e frullatela. Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e tenetela da parte. TRITATE finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente con una noce di burro. In una casseruola a parte tostate il riso con 50 g di olio e 3-4 g di sale grosso per 2-3 minuti, quindi sfumate con il vino. AGGIUNGETE la cipolla e proseguite bagnando un po’ alla volta con il brodo, fino a ultimare la cottura in 13 minuti circa. SPEGNETE e mantecate con il burro rimasto e con il Grana Padano Dop. Unite l’aceto e mescolate. DIVIDETE il risotto nei piatti. Completateli con un filetto di acciuga, un po’ di prezzemolo a filetti molto sottili e ciuffetti di crema di topinambur. Servite subito. LA VERSIONE LEGGERA Potete mantecare il risotto usando la crema di topinambur anziché il burro.

«Le acciughe sono un retaggio piemontese. Un omaggio alle origini di mia moglie»