Sca­lop­pi­ne di sal­mo­ne al li­me

La Cucina Italiana - - IL RICETTARIO - CUO­CO ALES­SAN­DRO PRO­CO­PIO

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 25 mi­nu­ti Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 kg tran­cio di fi­let­to di sal­mo­ne 20 g man­dor­le con la pel­le 1 li­me – 1 li­mo­ne – vino bian­co sec­co er­ba ci­pol­li­na – in­sa­la­ti­na olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le

SPELLATE il tran­cio di sal­mo­ne e ta­glia­te­lo in fet­te spes­se un pa­io di cen­ti­me­tri, ro­so­la­te­le in pa­del­la con un fi­lo di olio e un piz­zi­co di sa­le per 2-3 mi­nu­ti. TOGLIETE il sal­mo­ne dal­la pa­del­la, la­scian­do­la sul fuo­co, ba­gna­te­ne il fon­do con 120-130 g di vino, poi uni­te il suc­co di 1 li­mo­ne spre­mu­to, la scor­za grat­tu­gia­ta di 1 li­me e fa­te sob­bol­li­re que­sto su­ghet­to per 2-3 mi­nu­ti. Ri­met­te­te in pa­del­la le fet­te di sal­mo­ne e cuo­ce­te­le per 1 mi­nu­to, ag­giun­gen­do al­la fi­ne un po’ di er­ba ci­pol­li­na ta­gliuz­za­ta. SER­VI­TE le sca­lop­pi­ne di sal­mo­ne con il su­ghet­to, com­ple­tan­do con al­tra er­ba ci­pol­li­na fre­sca, le man­dor­le smi­nuz­za­te e in­sa­la­ti­na a pia­ce­re.

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