Barbabietola e sedano con trota
Alto Adige Luna dei Feldi 2016 Santa
Margherita 14,10 euro Quattro uve per un’armonia da filarmonica. In accordo con i contrasti del piatto. santamargherita.com
IMPEGNO Facile TEMPO 40 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g barbabietola fresca 150 g trota affumicata 100 g sedano 60 g cipolla rossa di Tropea – 1 mela Renetta aceto di mele – rafano fresco erba cipollina – limone – zucchero olio extravergine di oliva – sale – pepe
MONDATE e affettate molto sottilmente la barbabietola e la cipolla, se possibile usando l’affettatrice o la mandolina. RACCOGLIETE entrambe in una pirofila e conditele con un cucchiaino di sale e uno di zucchero, 2 cucchiai di aceto di mele e 2 di olio, e una macinata di pepe. Lasciate marinare per 30 minuti circa. MONDATE il sedano e tagliatelo a tocchetti. PREPARATE un’emulsione con 1 cucchiaio di aceto, una generosa grattugiata di rafano fresco (dosatelo secondo il vostro gusto), una decina di fili di erba cipollina tagliati a rocchetti, 20 g di olio e sale. SBUCCIATE e detorsolate la mela, tagliatela a dadini e spruzzatela con poco succo di limone perché non si annerisca. DISTRIBUITE le fettine di barbabietola e di cipolla nei piatti, unite i dadini di mela, la trota a pezzetti e i tocchetti di sedano. COMPLETATE a piacere con altre rondelle di cipolla e condite con l’emulsione.