Sau­té di le­gu­mi

La Cucina Italiana - - IL RICETTARIO - CUO­CA JOËL­LE NÉ­DER­LAN­TS

Col­li Pia­cen­ti­ni Or­tru­go Cia­nò 2015

Lu­sen­ti 10,50 eu­ro Un piat­to con in­gre­dien­ti «umi­li» e un bian­co ri­fer­men­ta­to in bot­ti­glia, co­me una vol­ta. Po­ve­ri, ma buo­ni. lu­sen­ti­vi­ni.it

IM­PE­GNO Fa­ci­le TEMPO 30 mi­nu­ti più 8 ore di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

150 g mi­sto di le­gu­mi sec­chi 150 g ca­ro­te – 150 g pa­sti­na­ca 150 g ca­vo­let­ti di Bru­xel­les 20 g noc­cio­le tri­ta­te – sal­via olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va – sa­le – pe­pe METTETE a ba­gno il mi­sto di le­gu­mi per al­me­no 8 ore, poi sgoc­cio­la­te­li e les­sa­te­li tut­ti in­sie­me per cir­ca 40 mi­nu­ti. SPUNTATE le estre­mi­tà del­le ca­ro­te e del­la pa­sti­na­ca, pe­la­te­le en­tram­be con il pe­la­pa­ta­te e ta­glia­te­le a fet­ti­ne obli­que (ti­po fet­ta di sa­la­me). LAVATE e sfo­glia­te i ca­vo­let­ti di Bru­xel­les, con­di­te le fo­glio­li­ne in una ciotola con un fi­lo di olio e la me­tà del­le noc­cio­le tri­ta­te. ROSOLATE le ca­ro­te e la pa­sti­na­ca in pa­del­la con un fi­lo di olio e una fo­glia di sal­via per 3-4 mi­nu­ti, ag­giun­ge­te i le­gu­mi ben sco­la­ti, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe e pro­se­gui­te per 1 mi­nu­to. DI­STRI­BUI­TE il sau­té nel­le cio­to­li­ne e com­ple­ta­te con le fo­glie cru­de di ca­vo­let­ti di Bru­xel­les e il re­sto del­le noc­cio­le tri­ta­te. DA SA­PE­RE Det­ta an­che ca­ro­ta bian­ca, la pa­sti­na­ca, in real­tà, è so­lo una «cu­gi­na» del­la ca­ro­ta. Più si­mi­le al­la pa­ta­ta, è un tu­be­ro co­lor avo­rio, co­ria­ceo, con un sa­po­re fre­sco e aro­ma­ti­co. Si man­gia so­lo cot­ta: les­sa­ta, stu­fa­ta, frit­ta, ro­so­la­ta, al for­no e in zup­pe e vel­lu­ta­te.

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