Cin­que sem­pli­ci idee tra fu­tu­ro e tra­di­zio­ne per es­se­re e far sen­ti­re tut­ti più bra­vi

La Cucina Italiana - - Belle maniere -

di FIAMMETTA FADDA

Una vol­ta il pran­zo natalizio era ta­glia XL, con ab­bon­dan­za di bam­bi­ni, non­ne, non­ni, zii e zie. Poi è pas­sa­to a XS, con pa­dre, ma­dre, fi­gli, e ma­ga­ri un ca­ne o un gat­to. Ades­so, sem­pre più spes­so, è XXL, con un al­lar­ga­men­to che de­ri­va da nuo­vi rap­por­ti più o me­no uf­fi­cia­li. Al cen­tro dell’at­ten­zio­ne, la scel­ta del me­nu e la di­stri­bu­zio­ne dei po­sti. SIATE REALISTI A Na­ta­le, no­van­ta vol­te su cen­to in ca­sa non c’è ser­vi­zio. Al­lo­ra mettete pu­re la to­va­glia di fa­mi­glia con i piz­zi, ma avre­te più suc­ces­so ed eli­mi­ne­re­te un la­bo­rio­so round di met­ti e to­gli, al­le­sten­do ac­can­to al ta­vo­lo da pran­zo un mi­ni­buf­fet con le iso­le de­gli an­ti­pa­sti e dei con­tor­ni. Co­me si fa nel­le ca­se più ele­gan­ti di New York. ORGANIZZATEVI Gra­zia sot­to sfor­zo, non è so­lo un im­pe­ra­ti­vo spor­ti­vo. Lo sfor­zo è al­le spal­le per­ché ave­te pre­pa­ra­to tut­to in an­ti­ci­po. In­tol­le­ran­ze com­pre­se. Co­me in­se­gna Alain Du­cas­se, mae­stro del­la fe­li­ci­tà a ta­vo­la, ades­so l’in­gre­dien­te in­di­spen­sa­bi­le è il sor­ri­so. Ri­cor­dan­do­si che nes­su­no è per­fet­to. COORDINATEVI Nul­la ro­vi­na di più l’at­mo­sfe­ra con­vi­via­le del con­ti­nuo al­zar­si per cam­bia­re i piat­ti con ri­pe­tu­ti «pos­so aiu­ta­re? fac­cio io, no la­scia sta­re». Met­te­te­vi d’ac­cor­do pri­ma su chi fa co­sa e gli al­tri si com­por­ti­no co­me fos­se­ro al ri­sto­ran­te. I PO­STI AL­LA TA­VO­LA XL Se la fa­mi­glia è tra­di­zio­na­le, vin­ce la tra­di­zio­ne. Me­glio i bam­bi­ni vi­ci­ni ai non­ni sem­pre in­dul­gen­ti; la pa­dro­na di ca­sa in po­si­zio­ne co­mo­da per spo­star­si; il vi­no a por­ta­ta di ma­no del pa­dro­ne di ca­sa a cui toc­ca il com­pi­to del­la me­sci­ta. Sa­reb­be bel­lo che si oc­cu­pas­se an­che di ver­sa­re l’ac­qua (dal­le ca­raf­fe. No bot­ti­glie, per fa­vo­re). I PO­STI AL­LA TA­VO­LA XXL Vi­ge la re­go­la del cuius re­gio eius re­li­gio, ov­ve­ro i sud­di­ti de­vo­no ab­brac­cia­re la fe­de del lo­ro prin­ci­pe. Se la fa­mi­glia del­la se­con­da com­pa­gna vi­ve nel­la ca­sa di lui, si adot­ta la si­ste­ma­zio­ne che vi­ge­va pri­ma del se­con­do ma­tri­mo­nio. A ro­ve­scio, idem: se lui con fi­gli pre­ce­den­ti al se­gui­to vi­ve nel­la ca­sa di lei, quel­li del­la pa­dro­na di ca­sa man­ten­go­no i po­sti che ave­va­no pri­ma del nuo­vo ma­tri­mo­nio del­la mam­ma. OSTRICHE Con i reb­bi ar­cua­ti, af­fer­ra il mol­lu­sco e lo stac­ca dal gu­scio. COCK­TAIL Po­sa­ti­na Art dé­co per i pic­co­li boc­co­ni ser­vi­ti con gli ape­ri­ti­vi. MA­RETER­RA Le for­chet­te da pe­sce e quel­la da in­sa­la­ta spes­so si pos­so­no scam­bia­re. GAMBERI Il lun­go ma­ni­co per­met­te di in­fil­za­re (con si­cu­rez­za) i gamberi da un’in­sa­la­tie­ra ghiac­cia­ta. Di­sin­te­res­sa­te a (o an­che an­go­scia­te da) que­sta sfi­la­ta? La so­lu­zio­ne fi­na­le si chia­ma La­zy Su­san. È un pia­no ro­tan­te da por­re in mez­zo al ta­vo­lo che gli ame­ri­ca­ni han­no mu­tua­to dal­la tra­di­zio­ne ci­ne­se. Al cen­tro si di­spo­ne l’in­gre­dien­te prin­ci­pa­le; in­tor­no, una se­rie di cio­to­le con in­tin­go­li, ver­du­re, boc­co­ni va­ri. Ognu­no si ser­ve com­po­nen­do da sé il suo piat­to. (Be’, sì, qual­cu­na di que­ste po­sa­ti­ne fa­reb­be co­mun­que una gran sce­na). SER­VI­ZIO Le pun­te di­ver­gen­ti con­sen­to­no di rac­co­glie­re e de­por­re nei piat­ti car­ni fred­de, fet­te di li­mo­ne e sot­ta­ce­ti. SARDINE Gra­zie ai cin­que reb­bi con pun­ta sot­ti­le, i fi­let­ti lun­ghi e piat­ti giun­ge­va­no in­tat­ti al­la boc­ca del com­men­sa­le. ASTICI Il lun­go ma­ni­co e la mi­su­ra ri­dot­tis­si­ma dei reb­bi ser­vo­no per pe­ne­tra­re in ogni par­te del ca­ra­pa­ce ed estrar­re la pol­pa. AN­TI­PA­STI A fi­ne Ot­to­cen­to i più ap­prez­za­ti era­no quel­li di pe­sce. Con po­sa­te de­di­ca­te.

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