Mai più

La Cucina Italiana - - Pause pranzo -

ei miei ri­cor­di, la men­sa ha qual­co­sa di trau­ma­ti­co. Mi tor­na­no in men­te la pa­sta scot­ta dell’asi­lo, le to­va­gliet­te di pla­sti­ca ap­pic­ci­co­se, gli odo­ri non pro­prio in­vi­tan­ti, i pen­to­lo­ni ti­ta­ni­ci. La si­tua­zio­ne non è mi­glio­ra­ta una vol­ta di­ven­ta­ta gran­de. Ma quan­do il di­ret­to­re mi ha af­fi­da­to un ser­vi­zio sul­le men­se azien­da­li, ho de­ci­so di ar­chi­via­re le per­ples­si­tà e di co­glie­re la sfi­da. Il te­ma è im­por­tan­te. La mag­gior par­te de­gli ita­lia­ni, sep­pur con l’an­sia per il po­co tem­po e tra mil­le im­pe­gni di la­vo­ro, «lot­ta» ogni gior­no per ri­ca­var­si un mo­men­to in cui man­gia­re qual­co­sa (di buo­no) in pa­ce. E mol­to spes­so lo fa, mu­ni­ta di bad­ge, pro­prio in spa­zi ri­sto­ra­ti­vi azien­da­li. Qui rac­con­te­re­mo l’al­tra fac­cia del­le men­se, le ec­cel­len­ze.

L’in­da­gi­ne co­min­cia a Mi­la­no, do­ve da un an­no e mez­zo è aper­to Ze­stEat, ge­sti­to dal Grup­po Elior, mar­chio del­la ri­sto­ra­zio­ne col­let­ti­va da 4 mi­lio­ni e mez­zo di pasti al gior­no, e 23mi­la ri­sto­ran­ti di­stri­bui­ti in 15 Pae­si. De­ci­do di an­da­re a ve­der­lo. Si trat­ta di un ve­ro ri­sto­ran­te a di­spo­si­zio­ne del­le azien­de rag­grup­pa­te nel Bo­dio Cen­ter, un nuo­vo cen­tro di­re­zio­na­le nel cuo­re del quar­tie­re del­la Bo­vi­sa, a nor­do­ve­st del­la cit­tà. Quan­do en­tro, pe­rò, mi sem­bra di aver sba­glia­to in­di­riz­zo. Da­van­ti a me si apre una sa­la lu­mi­no­sa da­gli ar­re­di so­fi­sti­ca­ti. Ci so­no ta­vo­li di cri­stal­lo e di­va­net­ti in pel­le, in­sie­me a lun­ghe pan­che di le­gno in sti­le va­ga­men­te hip­ster e fi­le di lam­pa­di­ne nude che ri­ca­do­no dal sof­fit­to. Il mix mi ri­cor­da un lo­ca­le new­yor­ke­se. An­che le to­va­gliet­te sui ta­vo­li ri­chia­ma­no vec­chi nu­me­ri del New York Ti­mes. Non si co­glie ➝ Al ban­co­ne del bar di Ze­stEat del Bo­dio Cen­ter di Mi­la­no, Ma­ra pre­pa­ra cen­tri­fu­ga­ti fre­schi; dall’oblò al­le sue spal­le si ve­de la cu­ci­na. A si­ni­stra, uno scor­cio del gran­de ri­sto­ran­te.

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