Le sor­pre­se? Im­piat­ta­men­ti da chef, mol­to cu­ra­ti. In car­ta, an­che ri­cet­te ve­ga­ne e sen­za glu­ti­ne. E un bar che ser­ve cen­tri­fu­ghe de­tox

La Cucina Italiana - - Pause pranzo -

su­bi­to l’am­piez­za de­gli spa­zi. «Ci so­no 200 po­sti a se­de­re, di cui 90 nel­la ter­raz­za co­per­ta», mi spie­ga Ri­chard Cha­lhoub, re­spon­sa­bi­le del ri­sto­ran­te che è aper­to ogni gior­no dal­le 12.30 al­le 14.40 e of­fre un me­nu fis­so di 8 piat­ti, com­pre­si due dol­ci. «La car­ta cam­bia ogni 1-2 me­si e tut­to è pre­pa­ra­to con in­gre­dien­ti di sta­gio­ne, stu­dia­ti da un team di cuo­chi che ar­ri­va­no dall’Uni­ver­si­tà di Scien­ze Ga­stro­no­mi­che di Pol­len­zo». Si pran­za al ta­vo­lo o ci si ac­co­mo­da al ban­co­ne op­pu­re, a ri­chie­sta, si può ap­pro­fit­ta­re del ser­vi­zio ta­kea­way; in ar­ri­vo c’è Pa­ne, or­tag­gi e frut­ta fre­sca del­la di­spen­sa di Ze­stEat. A de­stra e so­pra, due piat­ti in car­ta: l’in­sa­la­ta di qui­noa con ton­no scot­ta­to, ri­bes e bar­ba­bie­to­la e il pol­po ar­ro­sti­to con vel­lu­ta­ta di can­nel­li­ni e pro­sciut­to croc­can­te. an­che l’of­fi­ce de­li­ve­ry per chi non può usci­re dall’uf­fi­cio. A chi in­ve­ce le riu­nio­ni di la­vo­ro vuo­le far­le du­ran­te la pau­sa del pran­zo, è de­di­ca­ta una sa­la mee­ting per pre­sen­ta­zio­ni mul­ti­me­dia­li e con­fe­ren­ze au­dio-vi­deo con la­va­gna in­te­rat­ti­va. Tut­ta l’area è wi-fi e mol­ti ne ap­pro­fit­ta­no per la­vo­ra­re tra una por­ta­ta e l’al­tra. In me­nu og­gi c’è pol­po ar­ro­sti­to, ser­vi­to con cre­ma di fa­gio­li can­nel­li­ni e pro­sciut­to croc­can­te, un’in­sa­la­ta di qui­noa e ton­no, per fi­ni­re tor­ta sbri­so­lo­na. «Tra le pro­po­ste di di­cem­bre, an­che un ri­sot­to in­te­gra­le al­lo zaf­fe­ra­no con co­da al­la vac­ci­na­ra», ag­giun­ge Ri­chard Cha­lhoub, «e un cre­mo­so di cioc­co­la­to fon­den­te all’avo­ca­do, con pe­pe­ron­ci­no e man­go». Non ma­le, pen­so, a con­fron­to con l’idea del­la men­sa tut­ta pasti pre­cot­ti. «Cer­chia­mo di ren­de­re la pau­sa pran­zo in­vi­tan­te ma ve­lo­ce», con­ti­nua Cha­lhoub. «Gli in­gre­dien­ti so­no cu­ci­na­ti in mo­do sem­pli­ce, per ri­spet­ta­re le ma­te­rie pri­me e of­fri­re piat­ti leg­ge­ri».

Ma i prez­zi, co­me so­no? «I di­pen­den­ti del bu­si­ness cen­ter pos­so­no con­su­ma­re, al co­sto di 12-15 eu­ro, un piat­to uni­co, ac­qua e una se­le­zio­ne di va­ri ti­pi di pa­ne e caf­fè». Tut­ta­via il lo­ca­le è aper­to an­che al pub­bli­co, che può sce­glie­re tra di­ver­se al­tre pro­po­ste, dall’an­ti­pa­sto al dol­ce. E per quan­to ri­guar­da i for­ni­to­ri? «Usu­fruia­mo del­la co­sid­det­ta “fi­lie­ra cor­ta”», pre­ci­sa Ri­chard Cha­lhoub, «cioè cer­chia­mo di sta­re il più pos­si­bi­le sul ter­ri­to­rio».

In que­sto po­sto, sco­pro, si può an­che fa­re la pri­ma co­la­zio­ne o ve­ni­re per un caf­fè, gra­zie al bar aper­to dal­le 8 al­le 16. Al ban­co­ne ci so­no Mim­mo, crea­ti­vo «bar­ten­der del cap­puc­ci­no», e Ma­ra, che pre­pa­ra cen­tri­fu­ga­ti fre­schi, de­tox o ener­giz­zan­ti. Mol­to ap­prez­za­ti an­che i due ti­pi di brio­che ve­ga­ne, cer­ti­fi­ca­te Ve­ga­nOK (il di­sci­pli­na­re che re­go­la il com­mer­cio di pro­dot­ti ve­ga­ni), e le sfo­glia­tel­le na­po­le­ta­ne. «Ze­stEat è sta­to stu­dia­to co­me luo­go di con­di­vi­sio­ne», ter­mi­na Cha­lhoub.

«Pros­si­ma­men­te de­but­te­rà an­che food lab, uno spa­zio de­di­ca­to al­la nu­tri­zio­ne, con de­gu­sta­zio­ni, cor­si di cu­ci­na, work­shop e sho­w­coo­king». Vi pia­ce quel­lo che ave­te as­sag­gia­to? Al­cu­ni pro­dot­ti gour­mand so­no in ven­di­ta. In que­sto mo­do po­te­te con­ti­nua­re la de­gu­sta­zio­ne a ca­sa. Op­pu­re ri­me­dia­re a una gior­na­ta pe­san­te con una mi­ni­spe­sa con­so­la­tri­ce.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.