Dol­ci

La Cucina Italiana - - Dolci -

BIGNÈ Rac­co­glie­te in una cas­se­ruo­la 80 g di ac­qua con il lat­te, il burro, un pizzico di sa­le e uno di zuc­che­ro; scal­da­te fi­no al bol­lo­re, poi to­glie­te dal fuo­co. Uni­te la fa­ri­na, tut­ta in un col­po, e me­sco­la­te co­stan­te­men­te fi­no a ot­te­ne­re una pal­la che si stac­chi dal­le pa­re­ti del­la cas­se­ruo­la. Fa­te­la in­tie­pi­di­re, poi uni­te un uo­vo al­la vol­ta. Non uni­te il se­con­do fin­ché il pri­mo non è per­fet­ta­men­te in­cor­po­ra­to. Do­vre­te ot­te­ne­re un com­po­sto mol­to li­scio. Rac­co­glie­te­lo in una ta­sca da pa­stic­cie­re con boc­chet­ta li­scia (ø1 cm) e di­stri­bui­te­ne 32-35 ciuf­fi su 2 plac­che un­te di burro. In­for­na­te a 160 °C per 35 mi­nu­ti cir­ca. Sfor­na­te i bignè e la­scia­te­li raf­fred­da­re. CRE­MA AL TÈ MATCHA Rac­co­glie­te in una pic­co­la cas­se­ruo­la il lat­te, la pan­na e il tè matcha e por­ta­te a ebol­li­zio­ne. Me­sco­la­te in una cio­to­la i tuor­li con 90 g di zuc­che­ro e l’ami­do di mais. Ver­sa­te il lat­te bol­len­te sui tuor­li, me­sco­la­te con la fru­sta in mo­do da eli­mi­na­re ogni gru­mo, ver­sa­te di nuo­vo tut­to nel­la cas­se­ruo­la, ri­por­ta­te sul fuo­co e cuo­ce­te fi­no a quan­do non ot­ter­re­te una cre­ma ab­ba­stan­za den­sa e li­scia. Fa­te­la raf­fred­da­re e poi rac­co­glie­te­la in una ta­sca da pa­stic­cie­re mu­ni­ta di una boc­chet­ta li­scia da 5 mm. SALSA DI FRUT­TO DEL­LA PAS­SIO­NE Fil­tra­te il suc­co e la pol­pa rac­col­ta dai frut­ti del­la pas­sio­ne at­tra­ver­so un co­li­no fi­ne, ot­te­nen­do 100 g di suc­co. Rac­co­glie­te­lo in un pen­to­li­no con lo zuc­che­ro e por­ta­te sul fuo­co. Scio­glie­te nel frat­tem­po mez­zo cuc­chia­io di ami­do di mais in po­ca ac­qua fred­da. Quan­do il suc­co ini­zia a bol­li­re, uni­te l’ami­do sciol­to, me­sco­la­te be­ne e cuo­ce­te per al­cu­ni mi­nu­ti, fi­no a quan­do la salsa non ini­zie­rà ad ad­den­sar­si. Fa­te­la raf­fred­da­re e poi rac­co­glie­te­la in una ta­sca da pa­stic­cie­re mu­ni­ta di una boc­chet­ta li­scia da 5 mm. Far­ci­te ogni bignè pra­ti­can­do un pic­co­lo fo­ro sul fon­do e riem­pien­do­lo pri­ma con po­ca salsa di frut­to del­la pas­sio­ne e quin­di con la cre­ma al tè matcha. CO­PER­TU­RA Rac­co­glie­te il cioc­co­la­to spez­zet­ta­to e il lat­te in una cas­se­ruo­la. Scal­da­te fi­no a quan­do il cioc­co­la­to non si sa­rà sciol­to, quin­di fa­te in­tie­pi­di­re. Im­mer­ge­te la ca­lot­ta su­pe­rio­re dei bignè nel cioc­co­la­to fu­so e at­ten­de­te po­chi mi­nu­ti pri­ma di ser­vir­li. Da sa­pe­re Far­ci­te i bignè so­lo all’ul­ti­mo mo­men­to: in que­sto mo­do la pa­sta non si ba­gne­rà e re­ste­rà fria­bi­le.

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