250 g

La Cucina Italiana - - Speciale bollicine -

CRO­STA­CEI RO­SO­LA­TE LE VER­DU­RE con po­co burro e ti­mo; in­sa­po­ri­te­vi i gam­be­ret­ti (di al­tri cro­sta­cei, so­lo gu­sci e te­ste) per 2 mi­nu­ti. Sfu­ma­te con il Co­gnac, poi con il vi­no. Uni­te 600 g di ac­qua e cuo­ce­te per 5-7 mi­nu­ti. 3 AG­GIUN­GE­TE al­tri 200 g di ac­qua, nel­la qua­le avre­te stem­pe­ra­to 25 g di fa­ri­na di ri­so. Cuo­ce­te per al­tri 18-20 mi­nu­ti, quin­di pas­sa­te la mi­ne­stra al pas­sa­ver­du­re, ot­te­nen­do una cre­ma. 4 RIMETTETE SUL FUO­CO la cre­ma, do­po ave­re pu­li­to la pen­to­la, e ag­giun­ge­te la pan­na. Cuo­ce­te per al­tri 3-4 mi­nu­ti. Al­la fi­ne com­ple­ta­te con sa­le e pe­pe.

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