Le non­ne

La Cucina Italiana - - News - Eleo­no­ra Dan­zi

Chiu­do gli oc­chi e ri­cor­do: la non­na in­daf­fa­ra­ta ai for­nel­li, im­man­ca­bi­le il «grem­bia­le», che con­ser­vo tutt’ora e che è di­ven­ta­to il mio ta­li­sma­no in cu­ci­na, lei, per­fet­ta, con la mes­sa in pie­ga, sem­pre, e quel brac­cia­let­to, il suo, che tin­tin­na ad ogni gi­ro di me­sto­lo. Il non­no, ve­sti­to a fe­sta, che cer­ca di far­ci in­tru­fo­la­re in cu­ci­na sem­pre chiu­sa ai non ad­det­ti ai la­vo­ri, im­mer­sa nei pro­fu­mi di tan­ti odo­ri di­ver­si. E poi l’al­tra non­na, pic­co­la ed ele­gan­tis­si­ma, i ma­ru­bi­ni, le dis­ser­zio­ni sul­la giu­sta cot­tu­ra del co­te­chi­no; il «pa­stic­cio», la be­scia­mel­la, il pan­do­ro o il pa­net­to­ne, la bri­sco­la, le zie sem­pre a die­ta, mam­ma che ac­ca­rez­za il vi­so di pa­pà che co­strui­sce el­mi ma­gi­ci e bel­lis­si­mi con le sca­to­le del pan­do­ro, noi bam­bi­ni che in­ven­tia­mo dra­ghi con le ma­ni spor­che di zuc­che­ro a ve­lo. La non­na che fi­nal­men­te si sie­de e chie­de il caf­fè. La caf­fet­tie­ra bor­bot­ta pia­no, il fuo­co len­to, il pro­fu­mo, cal­do, av­vol­gen­te, son­no­len­to.

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