Ita­lians

Bel­lo, buo­no e sa­lu­ta­re, è il su­per­food del mo­men­to (da cin­que an­ni col­ti­va­to an­che in Si­ci­lia). Con il pri­mo ta­kea­way a New York, aper­to da tre gio­va­ni ita­lia­ni at­ten­ti al­la so­ste­ni­bi­li­tà

La Cucina Italiana - - Sommario - Te­sti SA­RA MA­GRO

Vo­le­vo fa­re l’avo­ca­do. Da New York a Roma spun­ta­no gli avo­ca­do bar

In­sa­po­ri­sce in­sa­la­te e pie­tan­ze fred­de. In­gen­ti­li­sce con il suo co­lo­re ver­de e la con­si­sten­za bur­ro­sa l’este­ti­ca del piat­to. L’avo­ca­do vi­ve una sta­gio­ne di au­ten­ti­co boom. «È l’uni­co ali­men­to che può es­se­re con­si­de­ra­to a un tem­po frut­to e gras­so», di­ce Ga­briel­la Maz­zo­la­ri, nu­tri­zio­ni­sta esper­ta in die­to­lo­gia e me­di­ci­na an­ti­a­ging. «Con­tie­ne il 20% di grassi in­sa­tu­ri e Ome­ga 3, ri­du­ce il co­le­ste­ro­lo e i ra­di­ca­li li­be­ri re­spon­sa­bi­li dell’in­vec­chia­men­to e ral­len­ta l’as­sor­bi­men­to del glu­co­sio».

Ma ci so­no tan­te al­tre vir­tù che ne fan­no un in­gre­dien­te ac­col­to con en­tu­sia­smo sul­le no­stre ta­vo­le: sa­zia an­che a

pic­co­le do­si (per­fet­to per le die­te), è an­ti­de­pres­si­vo e pu­re afro­di­sia­co. In sin­te­si, è un su­per­food che fa be­ne a tut­to.

Co­glien­do la ten­den­za, in po­chi me­si nel 2017 so­no na­te le pri­me in­se­gne con me­nu «all avo­ca­do», e tra que­ste l’Avo­ca­de­ria (avo­ca­de­ria.com) di Broo­klyn. Ad aprir­la, lo scor­so apri­le, so­no sta­ti tre gio­va­ni ita­lia­ni, Fran­ce­sco Bra­chet­ti, Ales­san­dro Big­gi e Al­ber­to Gra­mi­ni. Fran­ce­sco ha sco­per­to l’avo­ca­do in Mes­si­co, se n’è in­na­mo­ra­to e ha coin­vol­to Ales­san­dro e suo cu­gi­no Al­ber­to nell’im­pre­sa di apri­re un bar a te­ma. Do­ve? A New York! Per­ché pro­prio lì? Per te­sta­re co­me rea­gi­va il pub­bli­co più cu­rio­so ed esi­gen­te del mon­do. E il ta­kea­way nel­la In­du­stry Ci­ty Food Hall a Sun­set Park pia­ce. Ini­zia a pre­pa­ra­re frul­la­ti e mous­se al­le 9, e pro­se­gue con toa­st, in­sa­la­te e gua­ca­mo­le fi­no al­le 16.

Ma quan­to se ne può man­gia­re in un pa­sto? Se­con­do la nu­tri­zio­ni­sta ⅛, sen­za olio. In que­sto ca­so pe­rò si può tra­sgre­di­re. «Noi ne usia­mo mez­zo a por­ta­ta», di­ce Fran­ce­sco, «ma se per una vol­ta si as­sag­gia­no 2 o 3 piat­ti, non suc­ce­de nien­te». Un dub­bio è le­ci­to: non ha tut­to lo stes­so sa­po­re, dall’an­ti­pa­sto al dol­ce? «Al con­tra­rio! Non aven­do un gu­sto mar­ca­to, l’avo­ca­do si spo­sa a tan­ti in­gre­dien­ti, e si può usa­re al po­sto di pan­na e lat­te per da­re con­si­sten­za a dol­ci, mous­se e frul­la­ti. Noi lo ab­bi­nia­mo a frut­ta e ver­du­ra di sta­gio­ne, il che ci per­met­te di va­ria­re i 16 piat­ti del me­nu».

Dun­que, be­ne fa be­ne, buo­no è buo­no, c’è pe­rò una no­ta do­len­te che ri­guar­da l’avo­ca­do: la cre­sci­ta del­la do­man­da ne ha fat­to sa­li­re il prez­zo e in­ten­si­fi­ca­to la mo­no­col­tu­ra, cau­sa di im­po­ve­ri­men­to del­la ter­ra e de­fo­re­sta­zio­ne. «È ve­ro», con­clu­de Fran­ce­sco, «per­ciò ci ri­for­nia­mo da una coo­pe­ra­ti­va nel­lo sta­to di Mi­choa­cán, in Mes­si­co, che pro­du­ce in mo­do bio­lo­gi­co e so­ste­ni­bi­le e ri­spet­ta i di­rit­ti dei la­vo­ra­to­ri. La no­stra mis­sio­ne è of­fri­re un ci­bo che fac­cia be­ne, e non re­chi dan­no a nes­su­no».

Sot­to, da si­ni­stra, Al­ber­to Gra­mi­ni, Fran­ce­sco Bra­chet­ti e Ales­san­dro Big­gi, fon­da­to­ri di Avo­ca­de­ria, pri­mo bar a te­ma a Broo­klyn. So­pra, la lo­ro in­sa­la­ta con spi­na­ci e cro­sti­ni. A de­stra, l’in­ter­no del lo­ca­le.

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