CO­ME BOL­LIR­LE AD AR­TE

Nel film La for­ma dell’ac­qua uno spun­ti­no con uo­va so­de fa sboc­cia­re una pas­sio­ne mol­to fuo­ri del co­mu­ne

La Cucina Italiana - - Il Gusto Del Cinema -

Guil­ler­mo del To­ro è un mae­stro nel cu­ci­na­re fia­be dark. E con La for­ma dell’ac­qua il re­gi­sta com­ple­ta l’idea­le tri­lo­gia co­min­cia­ta con La spi­na del dia­vo­lo e Il labirinto del fau­no, film ca­ri­chi di su­spen­se, eva­sio­ni fan­ta­sti­che da un mon­do in cui re­gna­no guer­ra e di­scri­mi­na­zio­ni, do­ve i mo­stri han­no un ruo­lo sal­vi­fi­co. Nel­la sua ul­ti­ma fa­vo­la da Oscar, Del To­ro ci in­tro­du­ce con la pre­pa­ra­zio­ne di una mez­za doz­zi­na di uo­va so­de. Le cu­ci­na con cu­ra ogni mat­ti­na la pro­ta­go­ni­sta Eli­sa (Sal­ly Ha­w­kins), una don­na mu­ta ma vi­va­cis­si­ma, ad­det­ta al­le pu­li­zie in un la­bo­ra­to­rio se­gre­to ame­ri­ca­no in pie­na Guer­ra Fred­da. Qui è te­nu­to pri­gio­nie­ro un uo­mo-an­fi­bio (Doug Jo­nes), ca­via mal­trat­ta­ta da un agen­te del­la Cia (Michael Shan­non), cru­de­le e raz­zi­sta. È lui il ve­ro mo­stro, la cui vi­ta pri­va­ta e co­niu­ga­le scor­re ba­na­le, in­vi­schia­ta Per un ri­sul­ta­to ga­ran­ti­to, i tem­pi di cot­tu­ra van­no cal­co­la­ti dal le­var­si del bol­lo­re e per uo­va da  g a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te (non di fri­go), les­sa­te a par­ti­re da ac­qua fred­da. Al­la co­que A se­con­da del­la mor­bi­dez­za de­si­de­ra­ta, con­ta­te da  se­con­di fi­no a  mi­nu­ti e  se­con­di. Bar­zot­to Tra  mi­nu­ti, con al­bu­me ben cot­to e tuor­lo mol­to mor­bi­do, fi­no a  mi­nu­ti, tuor­lo «con la goc­cia». Una cu­rio­si­tà: il no­me vie­ne dal la­ti­no ba­dium, di co­lo­re ba­io, cioè in­ter­me­dio, co­me la cot­tu­ra in que­stio­ne. So­do Tra  e  mi­nu­ti per al­bu­me e tuor­lo ben cot­ti. Non su­pe­ra­te i  mi­nu­ti, al­tri­men­ti il tuor­lo si asciu­ga trop­po e, do­po i  mi­nu­ti, di­ven­ta ver­do­gno­lo. nell’or­ri­bi­le ge­la­ti­na che la mo­glie ten­ta di pro­pi­nar­gli. Eli­sa, in­ve­ce, so­gna e vi­ve il pro­prio amo­re co­me in un mu­si­cal. E se­du­ce il suo Prin­ci­pe Az­zur­ro co­per­to di squa­me por­tan­do­gli in do­no un uo­vo so­do. Sem­pli­ce e pie­no di vi­ta, co­me il cuo­re di chi sa ve­de­re un an­ge­lo ol­tre le pin­ne del mo­stro. Cen­tri­fu­ga­te  g di me­le Gran­ny Smi­th, de­tor­so­la­te ma con la buc­cia, con il suc­co di un li­me (se usa­te l’estrat­to­re, pre­fe­ri­bi­le, uni­te il suc­co all’estrat­to di me­la ap­pe­na fat­to). Pro­fu­ma­te con due cuc­chiai di li­quo­re di sam­bu­co e fil­tra­te in una gar­za. Por­ta­te a bol­lo­re  g di ac­qua con  g di zuc­che­ro, ag­giun­ge­te su­bi­to il suc­co e  g di ge­la­ti­na in fogli, am­mol­la­ta in ac­qua fred­da e striz­za­ta, stem­pe­ran­do­la con cu­ra. Di­stri­bui­te­la ne­gli stam­pi e fa­te­la ras­so­da­re in fri­go.

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