FIO­RI PER AMA­RE

La Cucina Italiana - - Artigiani -

Nel­le fo­to, fio­ri di mal­va e di fior­da­li­so ap­pe­na rac­col­ti a ma­no e un vi­va­io di fio­ri e pian­te of­fi­ci­na­li del ma­so Bo­te­n­hof. In al­to, Ber­n­hard Auc­ken­tha­ler al la­vo­ro.

Cap­pel­lo di pa­glia, ma­ni­che del­la ca­mi­cia ar­ro­to­la­te, sor­ri­so bian­chis­si­mo sul vol­to ab­bron­za­to, cui gli oc­chia­li con­fe­ri­sco­no un toc­co in­tel­let­tua­le. Ber­n­hard Auc­ken­tha­ler po­treb­be sem­bra­re un tu­ri­sta qual­sia­si, che si ri­las­sa sui pra­ti dell’in­con­ta­mi­na­ta Val di Fle­res, una la­te­ra­le del­la Val­le Isar­co, a nord di Vi­pi­te­no. In­ve­ce è un con­ta­di­no, che col­ti­va pian­te aro­ma­ti­che e fio­ri, se­con­do ri­gi­di cri­te­ri bio­lo­gi­ci cer­ti­fi­ca­ti. «Il ma­so Bo­te­n­hof ap­par­te­ne­va ai miei ge­ni­to­ri che al­le­va­va­no qual­che muc­ca, ma il so­sten­ta­men­to per tut­ta la fa­mi­glia era dif­fi­ci­le», rac­con­ta. «So­no sem­pre sta­to cu­rio­so del­le sto­rie che rac­con­ta­va­no sul­le pro­prie­tà e gli usi tra­di­zio­na­li del­le er­be di que­sta zo­na, co­sì ho fre­quen­ta­to una scuola in Sviz­ze­ra per im­pa­ra­re a la­vo­rar­le e nel 2006 ho aper­to la so­cie­tà agri­co­la Giar­di­ni Aro­ma­ti­ci Wipp­tal con Ga­bi e Sepp Hol­zer del ma­so Stei­re­rhof, a Pra­ti di Viz­ze, a 900 me­tri di al­ti­tu­di­ne». L’unio­ne fa la for­za: i due ma­si han­no ter­re­ni di­ver­si e di­ver­se al­ti­tu­di­ni, di con­se­guen­za an­che le er­be dif­fe­ri­sco­no per ti­po­lo­gia e pe­rio­do di ma­tu­ra­zio­ne. I fio­ri so­no rac­col­ti a ma­no e le er­be ta­glia­te nel mo­men­to del­la loro mas­si­ma po­ten­za bal­sa­mi­ca. Poi, un’es­sic­ca­zio­ne ve­lo­ce per­met­te di man­te­ne­re il co­lo­re bril­lan­te e in­tat­ti gli aro­mi e le pro­prie­tà. Le ven­do­no al na­tu­ra­le per in­sa­po­ri­re gri­glia­te, mi­ne­stre e in­sa­la­te (i cuo­chi lo­ca­li ne van­no mat­ti) op­pu­re le tra­sfor­ma­no in ti­sa­ne, li­quo­ri, sci­rop­pi e per­fi­no pro­dot­ti co­sme­ti­ci. «Ac­can­to al­le aro­ma­ti­che più co­mu­ni, co­me la men­ta, la me­lis­sa e la sal­via, ne esi­sto­no al­tre ti­pi­che di que­sta zo­na, co­me l’im­pe­ra­to­ria, no­ta già nel Me­dioe­vo, poi di­men­ti­ca­ta da­gli er­bo­ri­sti e og­gi ri­sco­per­ta, con cui fac­cia­mo un ec­cel­len­te di­ge­sti­vo». An­che le ti­sa­ne, tra mi­sce­le ri­las­san­ti, rin­fre­scan­ti e con­tro la tos­se, han­no pro­prie­tà cu­ra­ti­ve. «Ma per noi pri­ma di tut­to so­no pro­dot­ti da buon­gu­stai e de­vo­no sem­pre ave­re un buon sa­po­re. Per esem­pio, la “Scal­da­cuo­re” è pen­sa­ta per le se­re d’in­ver­no, quan­do ci si ri­las­sa do­po ce­na da­van­ti al ca­mi­net­to». E la Eli­sir d’Amo­re n. 7? «Quel­la è fat­ta con un mix di er­be che pia­ce­va­no ad Afro­di­te. Ser­ve per il do­po ca­mi­net­to».

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