Pri­mi

La Cucina Italiana - - Primi -

Piat­to fon­do e cio­to­li­na del­le ca­se­rec­ce H&H Pen­go, piat­to pia­no Ce­ra­mi­che Ni­co­la Fa­sa­no, bic­chie­re Fun­ky Ta­ble. Piat­ti­no del­le sep­pie Ce­ra­mi­che Buc­ci, sot­to­piat­to Ea­sy Li­fe. To­va­glie e to­va­glio­li On­ce Mi­la­no. Cuo­co Da­vi­de Bro­vel­li Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po  mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE  g pa­sta cor­ta ti­po ca­se­rec­ce  g pol­pa di gran­chio sgoc­cio­la­ta  g pi­sel­li sgra­na­ti  aspa­ra­gi ver­di  ra­va­nel­li  sca­lo­gno – li­mo­ne vi­no bian­co sec­co bro­do ve­ge­ta­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le Les­sa­te i pi­sel­li in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per  mi­nu­ti, poi sco­la­te­li. Mon­da­te gli aspa­ra­gi, ta­glia­te­li a fet­ta di sa­la­me e les­sa­te an­ch’es­si per  mi­nu­ti, sco­la­te­li e fa­te­li raf­fred­da­re. Sbuc­cia­te lo sca­lo­gno e ta­glia­te­lo in fet­ti­ne sot­ti­lis­si­me. Ro­so­la­te­le bre­ve­men­te in pa­del­la con po­co olio; uni­te quin­di la pol­pa di gran­chio, uno spruz­zo di vi­no bian­co e un me­sto­li­no di bro­do ve­ge­ta­le; al­la fi­ne ag­giun­ge­te an­che i pi­sel­li e gli aspa­ra­gi. Les­sa­te le ca­se­rec­ce al den­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta; sco­la­te­le nel­la pa­del­la con il gran­chio e sal­ta­te tut­to per me­no di un mi­nu­to pro­fu­man­do con scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta. Ser­vi­te su­bi­to com­ple­tan­do con ron­del­le sot­ti­li di ra­va­nel­lo e de­co­ran­do a pia­ce­re con fo­glio­li­ne di me­lis­sa e bac­cel­li di pi­sel­lo les­sa­ti.

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