CRI­STI­NA CELESTINO

La Cucina Italiana - - Invito Dai Designer -

em­mi­ni­li­tà. Tut­to quel­lo che pen­sa o an­che so­lo rie­la­bo­ra que­sta de­si­gner friu­la­na as­su­me un che di de­li­ca­to e soa­ve e mai scon­ta­to. Lau­rea­ta in architettura, è con­su­len­te di va­ri mar­chi e ne ha fon­da­to uno tut­to suo, At­ti­co De­si­gn. «Il no­me? Un po’ suo­na­va be­ne. Un po’ è do­vu­to al fat­to che nel 2010, quan­do l’ho idea­to, vi­ve­vo in par­te in un at­ti­co ro­ma­no». Ci ac­co­glie nel suo ap­par­ta­men­to mi­la­ne­se in un con­do­mi­nio an­ni ’50, con un sa­lo­ne di­vi­so a me­tà da una por­ta scor­re­vo­le in ve­tro spec­chia­to. Lì c’è tut­to il suo mon­do. A de­stra si scor­ge un ta­vo­lo ap­pa­rec­chia­to a fe­sta e im­ban­di­to con una go­lo­si­tà glu­ten free. Una char­lot­te al­le fra­go­le: per­ché? «Ado­ro i dol­ci. Se pen­so ai co­lo­ri, mi ven­go­no in men­te quel­li del­le mar­mel­la­te. La pa­stic­ce­ria fran­ce­se poi, con le sue for­me, mi ha ispi­ra­to an­che in­con­scia­men­te: si chia­ma Char­lot­te e ri­chia­ma l’aspet­to di que­sta tor­ta an­che un pouff che ho di­se­gna­to per Ser­gio Ros­si». Ci rac­con­ti la sua ta­vo­la. «In­tan­to sen­za to­va­glia, per ve­de­re il ta­vo­lo: un pez­zo ori­gi­na­le dell’epo­ca dell’ap­par­ta­men­to. Poi ap­pa­rec­chia­to con pez­zi spa­ia­ti. De­te­sto i ser­vi­zi di por­cel­la­na clas­si­ci. Il mio l’ho com­po­sto com­pe­ran­do nei mer­ca­ti­ni. Ci so­no quel­li di For­na­set­ti, da por­ta­ta, ma an­che dei piat­ti­ni an­ni ’40 in ve­tro, con il bor­do do­ra­to. An­che le po­sa­te so­no vintage men­tre i bic­chie­ri e i por­ta­lu­me, del­la se­rie Ol­fat­to­rio, li ho idea­ti io. An­che il por­ta­frut­ta fa par­te di una col­le­zio­ne rea­liz­za­ta da me per Pao­la C. Per la ba­se mi so­no ispi­ra­ta al mor­set­to de­gli orec­chi­ni». Ha ag­giun­to al­cu­ne con­chi­glie. «So­no una col­le­zio­ni­sta di va­rie co­se. Le for­me del­la na­tu­ra mi ispi­ra­no. La mia pas­sio­ne pe­rò so­no le lam­pa­de: ne ho co­sì tan­te che al­cu­ne le con­ser­vo in sof­fit­ta dai miei, in Friu­li. Le cer­co nei mer­ca­ti­ni o nel­le aste on li­ne». Le piac­cio­no an­che gli stru­men­ti da cu­ci­na? «La pe­scie­ra di Sam­bo­net: su­bli­me. Ado­ro an­che la cu­ci­na pro­get­ta­ta da Pa­tri­cia Ur­quio­la per Bof­fi. Se do­ves­si idear­ne una io op­te­rei per l’ac­cia­io: il ma­te­ria­le idea­le per que­sto an­go­lo di ca­sa». Che co­sa pre­sen­te­rà al Sa­lo­ne del Mo­bi­le 2018? «Tra i va­ri pro­get­ti c’è una se­rie di ta­vo­li rea­liz­za­ti per Ge­brü­der Tho­net Vienna: un pic­co­lo so­gno di­ven­ta­to real­tà». Mon­ta­te la pan­na con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e i se­mi di mez­zo bac­cel­lo di va­ni­glia, quin­di in­cor­po­ra­te­la de­li­ca­ta­men­te al frul­la­to di fra­go­le. Fo­de­ra­te con la car­ta da for­no il fon­do di uno stam­po a cer­nie­ra (ø  cm, h  cm). Ta­glia­te il fon­do dei sa­vo­iar­di per li­vel­lar­li al­la stes­sa al­tez­za del­lo stam­po: in que­sto mo­do riu­sci­re­te ad ap­pog­giar­li sul­la ba­se. In­tin­ge­te­li ve­lo­ce­men­te nel­lo sci­rop­po e di­spo­ne­te­li lun­go il bor­do del­lo stam­po, con la par­te più bom­ba­ta ver­so l’ester­no. Co­pri­te an­che il fon­do con pez­zet­ti di bi­scot­ti, ta­glia­ti a mi­su­ra, sem­pre in­tin­ti nel­lo sci­rop­po. Ver­sa­te me­tà del com­po­sto di pan­na e fra­go­le nel­lo stam­po, poi fa­te un al­tro stra­to di bi­scot­ti, ta­glia­ti e in­tin­ti nel­lo sci­rop­po, quin­di col­ma­te con il com­po­sto ri­ma­sto. Ri­po­ne­te in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no  ore, me­glio an­co­ra per  ore. To­glie­te in­fi­ne la char­lot­te dal­lo stam­po e guar­ni­te­la con le fra­go­le ri­ma­ste, ta­glia­te a pia­ce­re.

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