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La Cucina Italiana - - Cosa Si Mangia A Venezia -

im­pos­si­bi­le non es­se­re già sta­ti a Ve­ne­zia ed è im­pos­si­bi­le non ri­tor­nar­ci. La scom­mes­sa è al­lo­ra co­me tro­va­re a que­sta vi­si­ta un fi­lo di­ver­so, al di là de­gli in­di­riz­zi nuo­vi o co­mun­que emo­zio­nan­ti del man­gia­re e del be­re. Scom­mes­sa vin­ta su­bi­to se, co­me fan­no i ve­ne­zia­ni, de­ci­de­re­te di re­go­la­re la gior­na­ta su un dop­pio oro­lo­gio, quel­lo del­le lan­cet­te e quel­lo del­la ma­rea che ogni sei ore si al­za e si ab­bas­sa im­pri­men­do al­la cit­tà quel­la flut­tua­zio­ne che mo­di­fi­ca il pro­fi­lo del­le ca­se e in­fluen­za le abi­tu­di­ni, il ca­rat­te­re e l’umo­re dei suoi abi­tan­ti. Per­ciò, per ba­na­le che pos­sa sem­bra­re, una vol­ta sbar­ca­ti a Piaz­za­le Roma, la sta­zio­ne fer­ro­via­ria, se­gui­te il con­si­glio di Hugo Pratt, il crea­to­re di Cor­to Mal­te­se, su­pre­mo cul­to­re di Ve­ne­zia, sa­li­te sul­la li­nea 1, che per­cor­re il Canal Grande, e pren­de­te no­ta dei se­gni la­scia­ti dal­la ma­rea sui pi­lo­ni e sul­le fac­cia­te. Al­ta, se la par­te che emer­ge è asciut­ta; bas­sa, se al­me­no un pa­io di pal­mi è ba­gna­to. Da que­sto mo­men­to po­tre­te se­guir­ne con buo­na ap­pros­si­ma­zio­ne l’an­da­men­to. Sbu­can­do in piaz­za San Marco, a si­ni­stra guar­dan­do la basilica c’è il Qua­dri. Il gran caf­fè set­te­cen­te­sco ha ap­pe­na ria­per­to le por­te do­po un re­stau­ro la cui chia­ve è la ce­le­bra­zio­ne dell’ac­qua al­ta. Il ban­co­ne all’in­gres­so, le gam­be dei ta­vo­li e le par­ti a con­tat­to con il pa­vi­men­to del pia­no ter­ra so­no in ot­to­ne non ver­ni­cia­to che, os­si­dan­do­si, por­ta i se­gni dei li­vel­li del­le ma­ree. È so­lo uno de­gli ef­fet­ti del­lo scor­re­re del tem­po im­ma­gi­na­ti da Phi­lip­pe Starck, l’ar­chi­tet­to vi­sio­na­rio che in ogni an­go­lo ha crea­to det­ta­gli sur­rea­li: ani­ma­li im­pa­glia­ti, crea­tu­re ala­te im­ma­gi­na­rie, tap­pe­ti di­pin­ti, spec­chi che mol­ti­pli­ca­no le pro­spet­ti­ve. L’espe­rien­za può co­min­cia­re col caf­fè mat­tu­ti­no, pro­se­gui­re con un pran­zo cic­chet­ta­to o una ce­na nel­la zo­na bi­strot, o al pia­no su­pe­rio­re per spe­ri­men­ta­re l’ine­di­to me­nu crea­to da Mas­si­mi­lia­no Ala­j­mo, uno dei mi­glio­ri gio­va­ni cuo­chi ita­lia­ni. Si chia­ma Quat­tro At­ti, co­me il flus­so di an­da­ta e ri­tor­no del­la ma­rea, co­me la sud­di­vi­sio­ne clas­si­ca del pa­sto. Se non che, ogni por­ta­ta è co­sti­tui­ta da un piat­to cen­tra­le, da con­di­vi­de­re, e da piat­ti di­ver­si per cia­scun com­men­sa­le. Scam­bi, as­sag­gi, di­ver­ti­men­to. ➝

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