CAF­FÈ

SCE­GLIE I GRAN­DI CHEF PER ESAL­TA­RE LE PECULIARITÀ DEL­LE NUO­VE MISCELE. EC­CO IL DES­SERT CHE IL PASTICCIERE GALILEO REPOSO HA CREA­TO PER CE­LE­BRA­RE ISPI­RA­ZIO­NE SHAKERATO E ISPI­RA­ZIO­NE SA­LEN­TI­NA. PIC­CO­LI PIACERI DA AS­SA­PO­RA­RE FREDDI, AN­ZI GHIACCIATI

La Cucina Italiana - - La Cucina Italiana Per Lagardère -

PER LA PAN­NA COTTA Am­mol­la­te i fo­gli di ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. Bol­li­te il lat­te con una pre­sa di sa­le, le fa­ve di ca­cao spez­zet­ta­te e una ge­ne­ro­sa grat­tu­gia­ta di fa­va ton­ka. Fa­te raf­fred­da­re, fil­tra­te, uni­te lo zuc­che­ro e ri­por­ta­te al bol­lo­re. Fuo­ri dal fuo­co uni­te la ge­la­ti­na striz­za­ta, me­sco­lan­do fin­ché non si sa­rà sciol­ta. Fa­te raf­fred­da­re, poi ag­giun­ge­te lo yo­gurt e la pan­na. Ver­sa­te il com­po­sto in 10 stam­pi­ni in si­li­co­ne a for­ma di pa­ral­le­le­pi­pe­do (12x3 cm, h 4 cm) e met­te­te in free­zer per 4 ore. PER LA PA­STA FROLLA Me­sco­la­te il bur­ro con lo zuc­che­ro a ve­lo, in­cor­po­ra­te le uo­va e quin­di le fa­ri­ne, un po’ al­la vol­ta, un piz­zi­co di sa­le, i se­mi ra­schia­ti dal bac­cel­lo di va­ni­glia e una ge­ne­ro­sa grat­tu­gia­ta di scor­za di aran­cia. Im­pa­sta­te, for­ma­te un pa­net­to e met­te­te in fri­go per 1 ora. Sten­de­te la pa­sta al­lo spes­so­re di 1-2 mm, ri­ta­glia­te­vi 10 ret­tan­go­li (12x3 cm), ac­co­mo­da­te­li su una plac­ca fo­de­ra­ta di car­ta da for­no e in­for­na­te­li a 175 °C per 15 mi­nu­ti. PER LA CRE­MA ALL’ARAN­CIA Me­sco­la­te tut­ti gli in­gre­dien­ti e mon­ta­te­li leg­ger­men­te. Rac­co­glie­te la cre­ma in una ta­sca da pasticciere e fa­te­la raf­fred­da­re in fri­go. Sfor­ma­te le pan­ne cot­te sui bi­scot­ti e po­ne­te­le ad am­mor­bi­di­re in fri­go per al­me­no 1 ora pri­ma del con­su­mo. Co­pri­te a pia­ce­re ogni pan­na cotta con una cial­da di cioc­co­la­to bian­co co­lo­ra­to di gial­lo. Com­ple­ta­te con ciuf­fi di cre­ma all’aran­cia e de­co­ra­te a pia­ce­re con al­tre cial­de di cioc­co­la­to, scor­zet­te d’aran­cia e cioc­co­la­to fu­so.

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