Tim­bal­lo del Gat­to­par­do

Im­pe­gno Per esper­ti Tem­po 1 ora e 50 mi­nu­ti

La Cucina Italiana - - Invito A Palazzo -

IN­GRE­DIEN­TI PER 12 PER­SO­NE

2 li­tri pas­sa­ta di po­mo­do­ro 1 kg anel­let­ti di gra­no du­ro 1 kg pol­pa di vi­tel­lo ma­ci­na­ta 450 g pri­mo sa­le 350 g pi­sel­li sgra­na­ti 200 g pol­pa di ma­ia­le ma­ci­na­ta 200 g moz­za­rel­la fior­di­lat­te 150 g con­cen­tra­to di po­mo­do­ro 120 g for­mag­gio grat­tu­gia­to 40 g pan­grat­ta­to ca­ro­te – ci­pol­la – se­da­no vi­no bian­co – brodo ve­ge­ta­le al­lo­ro – ro­sma­ri­no olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

Tri­ta­te fi­ne­men­te 1 gam­bo di se­da­no, 2 ca­ro­te e 1/2 ci­pol­la e fa­te­li ro­so­la­re in pa­del­la con ab­bon­dan­te olio per 8-10 mi­nu­ti. Uni­te le car­ni ma­ci­na­te, 2 fo­glie di al­lo­ro, 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no e sfu­ma­te con 1/2 bic­chie­re di vi­no bian­co. Amal­ga­ma­te be­ne, quin­di uni­te la pas­sa­ta e il con­cen­tra­to di po­mo­do­ro. Sa­la­te, pe­pa­te e cuo­ce­te co­per­to a fiam­ma me­dia per 40-50 mi­nu­ti, fin­ché il ra­gù non si sa­rà un po’ ad­den­sa­to. Al­la fi­ne eli­mi­na­te le er­be aro­ma­ti­che. Sof­frig­ge­te con po­co olio 1/2 ci­pol­la tri­ta­ta, ag­giun­ge­te poi i pi­sel­li, 2 me­sto­li di brodo ve­ge­ta­le e fa­te stu­fa­re per 20 mi­nu­ti cir­ca. Cuo­ce­te gli anel­let­ti in ab­bon­dan­te ac­qua sa­la­ta per 5 mi­nu­ti. Sco­la­te­li e con­di­te­li con i pi­sel­li e il ra­gù. Un­ge­te uno stam­po per tim­bal­lo (ø 35 cm) con olio e co­spar­ge­te­lo di pan­grat­ta­to e ab­bon­dan­te for­mag­gio grat­tu­gia­to, riem­pi­te con 1/3 del­la pa­sta, fa­te uno stra­to con gli al­tri for­mag­gi ta­glia­ti a cu­bet­ti, pro­ce­de­te al­ter­nan­do pa­sta e for­mag­gi fi­no a esau­ri­re gli in­gre­dien­ti. Spol­ve­riz­za­te con pan­grat­ta­to e in­for­na­te a 150 °C per 25 mi­nu­ti cir­ca. Ti­ra­te fuo­ri dal for­no il tim­bal­lo e aspet­ta­te 10 mi­nu­ti pri­ma di sfor­mar­lo su un piat­to di por­ta­ta. De­co­ra­te a pia­ce­re con ra­met­ti di ba­si­li­co.

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