Gam­be­ri cru­di con sal­sa tro­pi­ca­le

La Cucina Italiana - - Antipasti -

Cuo­co Da­vi­de Brovelli Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 30 mi­nu­ti più 96 ore di raf­fred­da­men­to

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 kg gam­be­ri ros­si 20 g zen­ze­ro fre­sco 1 ce­trio­lo 1 sca­lo­gno 1/2 man­go 1/2 pa­pa­ia se­na­pe – me­lis­sa ace­to di vi­no bian­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER LA SAL­SA Scal­da­te in un pen­to­li­no 1 cuc­chia­io di olio e fa­te­vi ap­pas­si­re dol­ce­men­te lo sca­lo­gno ta­glia­to a li­ste­rel­le sot­ti­li per un pa­io di mi­nu­ti. Uni­te la pa­pa­ia, il man­go e lo zen­ze­ro ta­glia­ti a fet­ti­ne, 1 cuc­chiai­no di ace­to, 1 di se­na­pe, 2 cuc­chiai di ac­qua, un piz­zi­co di sa­le; cuo­ce­te per 7-8 mi­nu­ti, quin­di ab­bas­sa­te il fuo­co al mi­ni­mo e la­scia­te asciu­ga­re il li­qui­do in ec­ces­so per al­tri 5 mi­nu­ti cir­ca. PER I GAM­BE­RI E IL CON­TOR­NO Pu­li­te i gam­be­ri, ac­co­mo­da­te le co­de su una plac­ca, si­gil­la­te­le con la pellicola e po­ne­te­le in free­zer per 96 ore. Con que­sto ab­bat­ti­men­to ter­mi­co si po­tran­no man­gia­re cru­de in tut­ta si­cu­rez­za. Fa­te­le scon­ge­la­re in fri­go pri­ma di man­giar­le. Ta­glia­te a fet­ti­ne mol­to sot­ti­li il ce­trio­lo, con­di­te­lo con olio, sa­le, pe­pe e qual­che fo­glio­li­na di me­lis­sa. Ser­vi­te i gam­be­ri con la sal­sa tro­pi­ca­le, i ce­trio­li e qual­che fet­ti­na di man­go e pa­pa­ia fre­schi a pia­ce­re.

Piat­to dei gam­be­ri e piat­ti­ni per il pa­ne del­le bru­schet­te al­la gre­ca Her­mès, fon­di di mat­to­nel­le Su­per­skin.

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