An­ti­pa­sti

La Cucina Italiana - - Sommario -

Cuo­ca Da­nie­la An­to­niot­ti Im­pe­gno Me­dio Tem­po 40 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE

1 kg coz­ze pu­li­te 1 kg von­go­le spur­ga­te 550 g pol­pa di an­gu­ria 500 g fa­so­la­ri pu­li­ti 6 fet­te di pa­ne to­sta­to 1 pe­pe­ron­ci­no fre­sco aglio – prez­ze­mo­lo vi­no bian­co sec­co ane­to – ba­si­li­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER LE CON­CHI­GLIE Rac­co­glie­te le von­go­le in una cas­se­ruo­la con uno spic­chio di aglio con la buc­cia e qual­che gam­bo di prez­ze­mo­lo. Quan­do sa­ran­no ben cal­de, sfu­ma­te­le con mez­zo bic­chie­re di vi­no, chiu­de­te con il co­per­chio e cuo­ce­te per cir­ca 3 mi­nu­ti. Sco­la­te­le con­ser­van­do il li­qui­do di cot­tu­ra, che fil­tre­re­te con un co­li­no fi­ne. Ri­pe­te­te l’ope­ra­zio­ne con le coz­ze, unen­do il li­qui­do, fil­tra­to, a quel­lo del­le von­go­le. Fa­te apri­re an­che i fa­so­la­ri per cir­ca 6-7 mi­nu­ti; fil­tra­te an­che il lo­ro li­qui­do e uni­te­lo agli al­tri. PER LA ZUP­PET­TA Ta­glia­te 400 g di an­gu­ria a toc­chi ed eli­mi­na­te i se­mi. Frul­la­te­la con 2 cuc­chiai di olio, un pez­zet­to di pe­pe­ron­ci­no e 300 g dell’ac­qua fil­tra­ta del­le con­chi­glie. Ag­giu­sta­te di sa­le, se ser­ve. In­ta­glia­te l’an­gu­ria ri­ma­sta con uno sca­vi­no, in mo­do da ot­te­ne­re del­le pal­li­ne. Di­stri­bui­te la zup­pet­ta nei piat­ti, com­ple­ta­te­la con le con­chi­glie equa­men­te sud­di­vi­se. Ser­vi­te con le fet­te di pa­ne to­sta­to, ane­to e ba­si­li­co.

Fon­do di mat­to­nel­le Su­per­skin.

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