Ver­du­re

La Cucina Italiana - - Sommario -

Cuo­co Gio­van­ni Tra­ver­so­ne Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

3 pa­ta­te 2 pe­pe­ro­ni ac­ciu­ghe sott’olio cap­pe­ri sot­to sa­le – ba­si­li­co olio di ara­chi­de olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER I PE­PE­RO­NI Met­te­te i pe­pe­ro­ni su una plac­ca ri­ve­sti­ta di car­ta da for­no e in­for­na­te­li a 230 °C per 30 mi­nu­ti cir­ca. La­scia­te­li raf­fred­da­re, quin­di spel­la­te­li, apri­te­li, to­glie­te i se­mi e ta­glia­te­li a stri­sce sot­ti­li. Con­di­te i pe­pe­ro­ni con olio ex­tra­ver­gi­ne e sa­le. PER LE CHIPS Sbuc­cia­te le pa­ta­te, ta­glia­te­le a fet­ti­ne sot­ti­lis­si­me e tuf­fa­te­le via via in ac­qua fred­da. Se vo­le­te fa­re le fet­ti­ne ro­ton­de co­me le no­stre, usa­te un ta­glia­pa­sta (ø 4 cm). Sbian­chi­te­le in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 3-4 mi­nu­ti, sco­la­te­le, raf­fred­da­te­le e poi ro­so­la­te­le in pa­del­la con un ve­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne per 1 mi­nu­to per par­te. Asciu­ga­te­le be­ne con car­ta da cu­ci­na. PER I CAP­PE­RI Dis­sa­la­te 2 cuc­chiai di cap­pe­ri, asciu­ga­te­li be­ne e frig­ge­te­li in una pic­co­la cas­se­ruo­la in olio di ara­chi­de per cir­ca 1 mi­nu­to, fin­ché non sa­ran­no di­ven­ta­ti croc­can­ti, quin­di sco­la­te­li su car­ta da cu­ci­na. Di­stri­bui­te so­pra la me­tà del­le chips un pa­io di fi­let­ti di pe­pe­ro­ne, un pez­zet­to di ac­ciu­ga e qual­che cap­pe­ro croc­can­te; co­pri­te con le al­tre chips, guar­ni­te con fo­glio­li­ne di ba­si­li­co e ser­vi­te su­bi­to.

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