L’ABC

Spa­ghet­ti aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no

La Cucina Italiana - - Sommario -

1-2. Cuo­ce­te gli spa­ghet­ti in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, im­mer­gen­do­li con una pin­za sen­za spez­zar­li. Me­sco­la­te­li e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per la me­tà del tem­po ri­por­ta­to sul­la con­fe­zio­ne. 3-4. Ro­so­la­te in­tan­to in pa­del­la con un ve­lo di olio 1 spic­chio di aglio schiac­cia­to con la buc­cia e 1 pe­pe­ron­ci­no fre­sco ta­glia­to a ron­del­le, poi uni­te 1-2 me­sto­li di ac­qua di cot­tu­ra de­gli spa­ghet­ti. 5-6. Sco­la­te la pa­sta, te­nen­do l’ac­qua di cot­tu­ra, e tra­sfe­ri­te­la nel­la pa­del­la; uni­te un al­tro me­sto­lo di ac­qua e me­sco­la­te. 7-8. Eli­mi­na­te l’aglio e com­ple­ta­te la cot­tu­ra se­con­do i tem­pi ri­por­ta­ti sul­la con­fe­zio­ne. Se gli spa­ghet­ti si asciu­ga­no trop­po, ag­giun­ge­te un al­tro po­co di ac­qua di cot­tu­ra; uni­te un fi­lo di olio cru­do e man­te­ca­te: il condimento do­vrà ave­re una con­si­sten­za cre­mo­sa.

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