Fat­to in ca­sa

La Cucina Italiana - - Sommario -

Fi­chi ver­di sci­rop­pa­ti

Cuo­ca Joël­le Né­der­lan­ts Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora e 40 mi­nu­ti più 12 ore di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI

750 g 15-16 fi­chi ver­di so­di e non trop­po ma­tu­ri 600 g zuc­che­ro di can­na chia­ro li­mo­ne La­va­te i fi­chi, asciu­ga­te­li e, sen­za sbuc­ciar­li, met­te­te­li in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te (ø 29 cm), ba­dan­do che non si so­vrap­pon­ga­no. Ri­co­pri­te­li con lo zuc­che­ro di can­na, pro­fu­ma­te­li con la scor­za di 1 li­mo­ne ta­glia­ta a pez­zet­ti e la­scia­te­li a ri­po­so per una not­te. Cuo­ce­te­li quin­di a fiam­ma bas­sis­si­ma per 1 ora e 15 mi­nu­ti in­sie­me con lo zuc­che­ro, muo­ven­do ogni tan­to la pa­del­la e ba­dan­do che non si bru­ci­no. Sco­la­te­li dal lo­ro li­qui­do di cot­tu­ra e met­te­te­li nei va­set­ti, in­sie­me con tut­ta la scor­za di li­mo­ne. Bol­li­te il li­qui­do di cot­tu­ra per al­tri 10 mi­nu­ti a fiam­ma bas­sis­si­ma, ot­te­nen­do uno sci­rop­po piut­to­sto den­so. Ver­sa­te lo sci­rop­po bol­len­te nei va­set­ti, in mo­do da ri­co­pri­re i fi­chi, ma la­scian­do 1 cm vuo­to sot­to il bor­do. Chiu­de­te su­bi­to i va­set­ti, ca­po­vol­ge­te­li e la­scia­te­li raf­fred­da­re. In que­sto mo­do non ci sa­rà bi­so­gno di ste­ri­liz­zar­li.

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