Spa­ghet­ti alla norcina

La Cucina Italiana - - Classici Regionali -

Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 35 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

350 g spa­ghet­ti sot­ti­li 150 g tar­tu­fi ne­ri fre­schi 2-3 fi­let­ti di ac­ciu­ga sott’olio o sot­to sa­le – aglio olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le La­va­te be­ne i tar­tu­fi con ac­qua tie­pi­da, spaz­zo­la­te­li, asciu­ga­te­li de­li­ca­ta­men­te e grat­tu­gia­te­li fi­ne­men­te. Scal­da­te 80 g di olio; pri­ma che co­min­ci a sfri­go­la­re to­glie­te dal fuo­co e uni­te i tar­tu­fi grat­tu­gia­ti, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re una sal­sa omo­ge­nea; se ne­ces­sa­rio, ba­gna­te con un pa­io di cuc­chiai di ac­qua. Ri­por­ta­te sul­la fiam­ma al mi­ni­mo e ag­giun­ge­te 1 spic­chio di aglio sen­za buc­cia e i fi­let­ti di ac­ciu­ga. Me­sco­la­te ancora in mo­do che le ac­ciu­ghe si sciol­ga­no, poi spe­gne­te ed eli­mi­na­te l’aglio. Les­sa­te gli spa­ghet­ti in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sco­la­te­li e con­di­te­li con la sal­sa al tar­tu­fo. Ser­vi­te su­bi­to com­ple­tan­do a pia­ce­re con la­mel­le di tar­tu­fo, fi­let­ti di ac­ciu­ga in­te­ri e qual­che fo­glio­li­na di ti­mo.

Piat­to Wai­ting for the Bus, ame­ri­ca­na Re­tor­ta Fi­ren­ze 1906.

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