Spa­ghet­ti allo spu­man­te

La Cucina Italiana - - I Lettori In Redazione -

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IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE

500 g spa­ghet­ti 2 da­di di car­ne 1 bot­ti­glia di spu­man­te Fer­ra­ri Brut 1 te­sta di aglio prez­ze­mo­lo – sa­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va Tri­ta­te mol­to fi­ne­men­te un bel ciuf­fo di prez­ze­mo­lo. Uti­liz­za­te un bic­chie­re da ac­qua come do­sa­to­re e ver­sa­te in una cas­se­ruo­la ¾ di bic­chie­re di olio, 1/2 bic­chie­re di ac­qua e i da­di. 1. Se­pa­ra­te tutti gli spic­chi di aglio e sbuc­cia­te­li, la­scian­do­li in­te­ri. Uni­te­li nel­la cas­se­ruo­la con i da­di, a fred­do, e por­ta­te sul fuo­co. 2. Cuo­ce­te per 8-10 mi­nu­ti, quin­di ag­giun­ge­te lo spu­man­te Fer­ra­ri e la­scia­te ri­dur­re il su­go del 60%: ci vor­ran­no cir­ca 30 mi­nu­ti. 3. Eli­mi­na­te l’aglio e fa­te re­strin­ge­re per al­tri 4-5 mi­nu­ti. Les­sa­te la pa­sta in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­te­la al den­te, ver­sa­te­la nel­la pen­to­la con il su­go e me­sco­la­te. Com­ple­ta­te con ab­bon­dan­te prez­ze­mo­lo e ser­vi­te con un ca­li­ce di bol­li­ci­ne Fer­ra­ri Tren­to­doc.

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