Tor­tel­li di er­bet­te

La Cucina Italiana - - Le Ricette Delle Nonne -

«Quan­ti ne dai per uno?», chie­do a Mar­ga­ret. «Ah no, a oltranza! Non mi far con­ta­re, tan­to se avan­za­no il giorno do­po si ri­pas­sa­no in pa­del­la con il bur­ro: si for­ma la cro­sti­ci­na e so­no fan­ta­sti­ci. Ap­pe­na fat­ti, in­ve­ce, si con­di­sco­no con bur­ro fu­so a ba­gno­ma­ria, non ab­bru­sto­li­to, quel­lo va be­ne per i ca­son­cel­li. E attenzione, nien­te sal­via, che è ti­pi­ca nel Pia­cen­ti­no. E la pa­sta, mi rac­co­man­do, un po’ spes­sa, non come quel­la sot­ti­le dei cap­pel­let­ti».

Im­pa­sta­te la fa­ri­na con 3 uo­va gran­di, un piz­zi­co di sa­le e un fi­lo di olio. La­vo­ra­te a lun­go fin­ché il pa­net­to non sa­rà omo­ge­neo. La­scia­te­lo ri­po­sa­re co­per­to per cir­ca 1 ora. Intanto pre­pa­ra­te il ri­pie­no: scot­ta­te le er­bet­te per 2 mi­nu­ti in ac­qua bol­len­te, sco­la­te­le e striz­za­te­le. Tri­ta­te­le, sa­la­te­le e me­sco­la­te­le con la ricotta, un piz­zi­co di no­ce mo­sca­ta, 1 uo­vo sbat­tu­to, 100 g di par­mi­gia­no grat­tu­gia­to, un piz­zi­co di sa­le e di no­ce mo­sca­ta. Sten­de­te la pa­sta in sfo­glie non trop­po sot­ti­li al­te 10-12 cm, di­spo­ne­te il ri­pie­no a gros­se no­ci e ri­pie­ga­te­vi so­pra la sfo­glia. Pres­sa­te­la in­tor­no al ri­pie­no per far usci­re l’aria. Ri­ta­glia­te dei tor­tel­li ret­tan­go­la­ri con una ro­tel­la den­tel­la­ta. Ne ot­ter­re­te cir­ca 60. Cuo­ce­te­li in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per cir­ca 3 mi­nu­ti e ser­vi­te­li con bur­ro fu­so e par­mi­gia­no grat­tu­gia­to. Che co­sa ser­ve per 6-8 per­so­ne: 500 g di fa­ri­na, 350 g di ricotta, 200 g di er­bet­te, 150 g di Par­mi­gia­no Reg­gia­no Dop 30 me­si, 4 uo­va, no­ce mo­sca­ta, bur­ro, olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va, sa­le.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.