Pic­co­li flan di ricotta e zaf­fe­ra­no con ci­co­ri­no al­le man­dor­le

La Cucina Italiana - - Antipasti -

Cuo­co Sau­ro Ric­ci Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 30 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

400 g ricotta 80 g ci­co­ri­no da ta­glio 50 g man­dor­le sgu­scia­te e pe­la­te 40 g pan­na fre­sca zaf­fe­ra­no in pol­ve­re – sa­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

Frul­la­te la ricotta con 1 bu­sti­na di zaf­fe­ra­no, la pan­na, 2 cuc­chiai di olio e un piz­zi­co di sa­le. Un­ge­te 4 stam­pi­ni con un po­co di olio e sud­di­vi­de­te­vi il com­po­sto. Cuo­ce­te in for­no a 160 °C per 13-14 mi­nu­ti, fin­ché i flan non si sa­ran­no ras­so­da­ti, quin­di sfor­ma­te­li de­li­ca­ta­men­te. In­for­na­te con­tem­po­ra­nea­men­te an­che le man­dor­le e to­sta­te­le per 10 mi­nu­ti. La­va­te il ci­co­ri­no, ta­glia­te­lo a li­ste­rel­le, di­spo­ne­te­lo nei piat­ti, ada­gia­te­vi so­pra i flan, guar­ni­te con le man­dor­le tri­ta­te e, a pia­ce­re, con fio­ri di aglio.

Piat­ti­no dei flan piat­to ova­le del bac­ca­là e piat­ti del car­pac­cio ro­sa to­va­glio­lo

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