Sal­mo­ne e pe­re

La Cucina Italiana - - Pesci -

Cuo­co Da­vi­de Brovelli Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 30 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

500 g 4 tran­ci di sal­mo­ne 2 pe­re pic­co­le zuc­che­ro sci­rop­po di ace­ro se­na­pe – mag­gio­ra­na bro­do ve­ge­ta­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER IL SAL­MO­NE Me­sco­la­te 40 g di sci­rop­po di ace­ro con 1 cuc­chia­io ab­bon­dan­te di se­na­pe e una pic­co­la man­cia­ta di fo­glie di mag­gio­ra­na. In­tin­ge­te i tran­ci di sal­mo­ne nel­la sal­sa all’ace­ro, quin­di cuo­ce­te­li in una pa­del­la un­ta con un ve­lo di olio per 1 mi­nu­to dal­la par­te del­la pol­pa. Vol­ta­te i tran­ci di sal­mo­ne, ba­gna­te­li con 1/2 me­sto­lo di bro­do ve­ge­ta­le, co­pri­te la pa­del­la con un co­per­chio e la­scia­te­li cuo­ce­re per al­tri 2 mi­nu­ti, re­go­lan­do di sa­le. PER LE PE­RE Cuo­ce­te in una pa­del­la per 3 mi­nu­ti 3 cuc­chiai di zuc­che­ro con 5 cuc­chiai di ac­qua e 1 cuc­chiai­no di sci­rop­po di ace­ro. La­va­te le pe­re e ta­glia­te­le a me­tà, te­nen­do la buc­cia; di­stri­bui­te­le su una plac­ca, ir­ro­ra­te­le con lo sci­rop­po ben cal­do e in­for­na­te­le a 220 °C per 7-8 mi­nu­ti. Ser­vi­te i tran­ci di sal­mo­ne con le pe­re, ir­ro­ran­do tut­to con la sal­sa all’ace­ro e se­na­pe.

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