Mi­sto veg in pa­stel­la con sal­sa di me­la­gra­na

La Cucina Italiana - - Verdure -

Cuo­co Sau­ro Ric­ci Im­pe­gno Me­dio Tem­po 45 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

350 g 1 pe­pe­ro­ne giallo 300 g zuc­ca esti­va 150 g fa­ri­na 00 70 g por­ro 50 g fa­ri­na di ri­so 50 g ami­do di mais 1 me­la­gra­na ace­to di vi­no bian­co olio di ara­chi­de sa­le – zuc­che­ro

PER LA SAL­SA Ta­glia­te la me­la­gra­na a me­tà e spre­me­te­la come un’aran­cia. Por­ta­te a bol­lo­re 3 cuc­chiai di zuc­che­ro con 2 di ace­to, ver­sa­te­vi 100 g di succo di me­la­gra­na e cuo­ce­te fin­ché il li­qui­do non si sa­rà ri­dot­to di un ter­zo. La­scia­te raf­fred­da­re la sal­sa. PER LE VER­DU­RE La­va­te il pe­pe­ro­ne, apri­te­lo ed eli­mi­na­te i se­mi e la par­te bian­ca; sbuc­cia­te­lo gros­so­la­na­men­te e ta­glia­te­lo a gros­si trian­go­li. Mon­da­te il por­ro e ta­glia­te­lo a ron­del­le. Sbuc­cia­te la zuc­ca, eli­mi­na­te i se­mi e ta­glia­te­la a fet­ti­ne. Pre­pa­ra­te una pa­stel­la me­sco­lan­do con una fru­sta la fa­ri­na 00, la fa­ri­na di ri­so, l’ami­do di mais e 240 g di ac­qua. In­tin­ge­te nel­la pa­stel­la pri­ma le fet­te di zuc­ca, quin­di frig­ge­te­le in ab­bon­dan­te olio di ara­chi­de a 180 °C per 3 mi­nu­ti; ri­pe­te­te l’ope­ra­zio­ne con il por­ro e il pe­pe­ro­ne. Sa­la­te le ver­du­re in pa­stel­la e ser­vi­te­le con la sal­sa, com­ple­tan­do a pia­ce­re con lam­po­ni e fo­glio­li­ne di cer­fo­glio.

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