Uo­va in ca­mi­cia con fi­let­to di la­va­rel­lo

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Da­vi­de Brovelli Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

6 uo­va fre­schis­si­me 4 la­va­rel­li 4 fet­te di pa­ne ca­sa­rec­cio pim­pi­nel­la – dra­gon­cel­lo fa­ri­na – li­mo­ne – bur­ro ace­to di vi­no bian­co – pe­pe olio ex­tra­ver­gi­ne – sa­le

PER I LA­VA­REL­LI

Sfi­let­ta­te­li apren­do­li a li­bro e la­scian­do­li at­tac­ca­ti per la co­da. In­fa­ri­na­te­li e cuo­ce­te­li in pa­del­la con 3 cuc­chiai di olio per 2 mi­nu­ti sul la­to del­la pel­le e per 1 mi­nu­to dal la­to del­la pol­pa.

PER LA SAL­SA

Me­sco­la­te vi­go­ro­sa­men­te con una fru­sta 2 uo­va, il succo di 1/2 li­mo­ne, 20 g di bur­ro fu­so, 1 cuc­chia­io di ac­qua, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe.

PER COM­PLE­TA­RE

Ab­bru­sto­li­te le fet­te di pa­ne in una pa­del­la un­ta con un fi­lo di olio. Scal­da­te per 30 se­con­di 2 ra­met­ti di pim­pi­nel­la e 2 ra­met­ti di dra­gon­cel­lo in una pa­del­la con un ve­lo di olio. Pre­pa­ra­te le uo­va in ca­mi­cia, uno alla vol­ta, come si ve­de nel box qui so­pra. Ada­gia­te sul­le fet­te di pa­ne i fi­let­ti di la­va­rel­lo, le er­be e le uo­va e ser­vi­te con la sal­sa de­co­ran­do a pia­ce­re.

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