Im­pa­sto in­te­gra­le

La Cucina Italiana - - Speciale Pizza -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 40 mi­nu­ti più 27 ore di lie­vi­ta­zio­ne IN­GRE­DIEN­TI PER 2 PER­SO­NE

300 g fa­ri­na 1 200 g fa­ri­na di far­ro in­te­gra­le 10 g sa­le – 4 g lie­vi­to di bir­ra fre­sco

Scio­glie­te il lie­vi­to di bir­ra in 380 g di ac­qua a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te e uni­te la me­tà del­le fa­ri­ne; im­pa­sta­te ve­lo­ce­men­te, co­pri­te con un te­lo umi­do e la­scia­te ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Uni­te il re­sto del­le fa­ri­ne e im­pa­sta­te ener­gi­ca­men­te per 10 mi­nu­ti, in­fi­ne ag­giun­ge­te il sa­le e im­pa­sta­te ancora. For­ma­te una pal­la, rac­co­glie­te­la in una cio­to­la, co­pri­te con la pel­li­co­la e fa­te ri­po­sa­re in fri­go per 24 ore. To­glie­te la pa­sta dal fri­go e la­scia­te­la ri­po­sa­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per 2 ore. Quin­di sten­de­te­la in una te­glia 34x40 cm o in 2 stam­pi tondi (ø 25 cm), co­pri­te­la e fa­te­la ri­po­sa­re per al­tri 30 mi­nu­ti pri­ma di con­dir­la e cuo­cer­la in for­no.

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