Bli­ni

La Cucina Italiana - - Cosa Si Mangia A San Pietroburgo -

So­no pic­co­le cre­spel­le sa­la­te ti­pi­che del­la cu­ci­na po­po­la­re rus­sa. Si ser­vo­no di so­li­to con la pan­na aci­da per ac­com­pa­gna­re il ca­via­le, il sal­mo­ne o al­tri pe­sci af­fu­mi­ca­ti. Pre­pa­ra­te­li così: me­sco­la­te 65 g di fa­ri­na 00 con 15 g di fa­ri­na di gra­no sa­ra­ce­no, 5 g di lie­vi­to in pol­ve­re per tor­te sa­la­te e un piz­zi­co di sa­le; uni­te poi a fi­lo 100 g di lat­te e 50 g di pan­na fre­sca (lat­te e pan­na si pos­so­no so­sti­tui­re con pan­na aci­da o yo­gurt) e in­fi­ne 1 tuor­lo. Co­pri­te que­sta pa­stel­la e fa­te­la ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Mon­ta­te a ne­ve non trop­po ferma 1 al­bu­me, quin­di in­cor­po­ra­te­lo de­li­ca­ta­men­te nel­la pa­stel­la. Ver­sa­te­la a cuc­chia­ia­te in una pa­del­la mol­to cal­da, leg­ger­men­te un­ta di olio, e cuo­ce­te­la per cir­ca 30 se­con­di per la­to: ot­ter­re­te 12‑15 bli­ni, di cir­ca 8‑9 cm di dia­me­tro.

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